*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.
*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.
아무리 어려운 시절에도 제철에 나는 먹거리 찾아내어 지혜를 모아 그것으로 자신의 병사들을 먹인 난세의 영웅, 불멸의 영웅으로 죽어서도 살아있는 이순신장군 이야기입니다.
*경상남도 통영시
지금 봄바다는 긴 겨울을 이긴 숭어가 잡힙니다. 보리가 피는 5, 6월에 숭어가 맛있어서 보리숭어라고 불리기도 합니다. 이 지역에서 숭어를 자주 잡아먹었다는 것이 난중일기에도 나옵니다.
‘어부밥상’은 숭어를 얇게 회를 떠고 갑오징어도 껍질을 벗기고 얇게 썰어줍니다. 주먹밥에 회를 초장을 찍어 올려 김치와 함께 먹습니다.
‘숭어구이’는 숭어의 배를 갈라 내장을 빼고 손질 한 뒤에 칼집을 내서 꼬치에 끼워서 소금을 쳐서 통으로 구워줍니다.
*경상남도 통영시 용남면 화삼리, ‘아랫미늘 마을’,
이 마을은 반농반어를 하는데 지금은 풋마늘이 한창 수확하는 시기입니다. 갯가에서는 톳를 채취합니다.
‘통영식너물밥’은 고사리는 다진 마늘, 어간장을 넣고 볶아줍니다. 데친 톳과 두부에 어간장을 넣고 으깨면서 무쳐줍니다. 조개, 새우 살을 다져서 참기름을 두르고 볶다가 쌀뜨물을 넣고 끓으면 두부를 썰어 넣고 어간장으로 간을 해줍니다. 미역은 어간장, 참기름, 깨소금으로 무쳐줍니다. 이런식으로 해초와 나물을 10여가지 무쳐줍니다. 그리고 그릇에 밥을 넣고 나물을 넣은 뒤에 두부탕을 넣어 비벼먹습니다.
‘해삼초’는 어간장과 물을 살짝 섞어 자작하게 끓이다가 나박하게 썬 소고기를 넣고 볶아 줍니다. 그리고 해삼의 입과 내장을 골라내고 썰어서 고기가 익을 때 넣고 파, 생강, 고추 등을 송송 썰어 넣고 볶아냅니다.
*경상남도 진주시 문산읍 옥산리, ‘정동마을’.
지리산 끝자락에 위치한 이 곳은 예로부터 꽃이 많아 양봉을 많이 했습니다.
‘유과’는 찹쌀떡을 뻐금 소리가 날 때까지 계속 칩니다. 찹쌀가루 깔고 떡을 밀어서 자른 뒤에 손가락 한 마디 정도로 잘라서 살살 밀어 모양을 만들어 채반에 널어 햇빛에 말립니다. 그리고 낮은 온도 기름에 말린 떡을 넣고 좀 불어 나면 170도 이상 기름에 넣고 더 부풀면 건져 냅니다. 조청과 꿀을 끓여서 유과속을 넣어 옷을 입힌 뒤에 튀밥에 넣어 잘 눌러 붙여줍니다.
‘통영 약과’는 팬에서 쌀을 약한 불에서 노랗게 될 때까지 볶아서 믹서기에 갈아 체에 내려줍니다. 물에 꿀과 생강즙을 타서 가루에 넣고 반죽을 한 뒤에 약과틀에 눌러 냅니다. 그리고 기름에 튀겨줍니다. 다시 조청에 담가 꺼낸 뒤에 잣가루를 올려줍니다.
*경상남도 진주시 수곡면 원계리, ‘원계마을’
‘두부’는 불린 콩을 맷돌에 갈아 솥에 넣고 끓입니다. 그리고 간수를 넣어 몽글몽글 콩물이 응고되면 틀에 넣고 눌러서 물을 꽉 쫘냅니다.
‘머위대 들깨찜’은 솥에 참기름 간장을 두르고 머위대를 볶다가 들깨가루를 듬뿍 넣고 볶아냅니다. 마지막에 통깨를 넣어 섞어줍니다.
‘잉어찜’은 고사리를 간장, 청을 넣고 잘 무쳐서 손질한 잉어의 배에 채운 뒤에 솥에 무를 깔고 올립니다. 간장, 고춧가루, 파송송, 방아잎 송송, 제피가루, 다진마늘 등으로 양념장을 만들어서 잉어뱃속에 넣고 물을 자작하게 붓고 끓입니다.
‘연포국’은 끓는 물에 무를 얇게 썰어 넣고 두부 송송, 쪽파를 넣고 간장으로 간을 합니다.
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