한국인의밥상 54회 :: 겨울바다의 팔방미인, ‘울진문어’

*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.

*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.

*경상북도 울진군 죽변면, ‘죽변항’

겨울 한파에 움직였던 포구가 갑자기 시끌벅적해집니다. 배가 들어오는 것을 보고 사람들이 모여드는데요. 부르는게 값인 문어는 여왕대접을 받습니다. 쫄깃하고 탱탱한 속살로 잔칫상에 올라 밥상의 기품을 올려줍니다.

깜깜한 새벽에 나가서 잡아야합니다. 야행성문어가 숨을 곳을 찾을 때쯤 잡아야 합니다. 그래서 통발에 정어리를 달고 던져잡습니다. 정어리가 비린내가 많이 나서 좋다고 합니다. 문어는 머리가 좋아 영리하면서도 호기심이 많고 욕심도 많습니다. 그리고 같은 종족을 공격해서 죽일만큼 사납습니다. 그래서 문어가 좀 굵다싶으면 망마다 한마리씩 따로 담습니다.

겨울에 문어가 바닷가 주변 20미터 내에서 잡히는 문어는 품질이 좋고 살이 쫀득쫀득하고 짠맛보다 단맛이 더 있습니다.

죽변항에서는 문어배가 도착하자마자 바로 경매를 합니다.

‘삶은 문어’는 문어 머리를 손질을 해서 끊는 물에 삶아서 초고추장에 찍어먹습니다. 머리쪽이 더 연합니다.

 

*경상북도 울진군 울진읍, ‘울진시장’

울진장은 동해바다의 싱싱한 해산물이 다 모이는 곳입니다. 싱싱한 문어를 즉석에서 삶아서 팝니다. 울진에서는 큰행사나 제사 때 꼭 문어를 쓴다고 합니다.

소금을 조금 넣고 몸이 부서지지 않게 살짝 넣었다가 빼다하면서 꽃모양으로 삶습니다. 그리고 얇게 썰어서 그냥 먹는 것을 울진사람들이 제일 좋아합니다.

‘소고기 문어전골’은 소고기를 양념해서 넣고 갖은 야채 넣고 끊이고 거기에 살아있는 새끼문어 한마리를 통째로 넣습니다. 그리고 시원하게 끊여냅니다. 문어전골은 술먹은 다음날 술이깨고 속이 풀리고 피로회복에도 좋다고 합니다.

‘문어내장’은 문어를 손질하고 내장도 따로 두었다가 데쳐서 먹습니다. 문어내장은 다리보다 더 부드러우면서 더 감칠맛을 낸다고 합니다.

‘진저리(모자반) 무침’은 꽁치와 소금을 넣어 잘 삭힌 꽁치젓갈을 잘게 찢어서 진저리, 무 등을 넣고 고춧가루 등으로 양념을 해서 무칩니다.

 

*경상북도 울진군 북면

흥부장은 봉화와 안동 등 내륙지방에 싱싱한 해산물을 공급하는 곳이였습니다. 지게꾼들이 쪽지게를 지고 여기서 해산물을 사서 십이령 고개를 넘어 날랐다고 합니다.

김치를 넣고 문어를 넣어서 ‘문어두루치기’를 합니다. 문어만 먹기에 양이 적어서 만들어 먹었다고 합니다. 옛날 선질꾼에게 최고의 안주였다고 합니다.

‘술’은 단지에 냄새가 제거되라고 짚에 불이 지펴서 그을립니다. 그리고 쌀가루를 찧은 다음 쪄서 술밥을 만들고 누룩을 넣고 섞어서 단지에 넣습니다. 그리고 물을 넣습니다. 그리고 숙성이 되면 잘 걸러서 막걸리를 만듭니다.

주막에서 시래기된장국은 무한리필이였다고 합니다.

 

선질꾼을 기리는 제사를 지내고 나서 마을 사람들이 모여 잔치를 합니다. 문어를 삶아서 먹기좋게 잘라서 초고추장에 찍어서 다들 나눠먹습니다.

선질꾼이 다니던 십이령길은 유명한 금강송의 군락지라고 합니다. 나라에서 제일 좋은 송이버섯이 나는 곳이기도 합니다. 문어 삶은 물에 무, 자연송이, 문어를 넣고 끊여서 ‘문어송이탕’을 만듭니다.

‘도토리배추전’은 도토리가루와 밀가루를 섞어서 물을 섞어서 배추를 무쳐서 올린 다음 전물을 살짝 올려서 얇게 지집니다. 쌀이 귀한 산골사람들은 도토리가루를 만들어 놓고 겨울 내내 먹었다고 합니다.

‘도토리 전병’은 도토리 부침 속에 팥을 넣어서 말어서 지져 먹었다고 합니다. 제사상에 꼭 올라갔다고 합니다.

 

*경상북도 안동시 임하면, ‘금포고택’

문어는 내륙지방에서 아주 귀했다고 합니다. 차례, 제사, 행사, 장례식장 등 기쁠 때나 슬플 때나 사람이 모이는 곳에는 꼭 문어가 빠지지 않는다고 합니다.

종가집 며느리는 문어를 사서 집에와서 불을 떼서 문어를 삶습니다. 안동에서는 문어를 삶는 솜씨로 며느리를 평가했다고 합니다.

‘문어산적’은 문어를 네모지게 썰어서 꼬치에 끼어서 솥에 대나무가지를 놓고 수증기로 삶는다고 합니다. 그래야 모양이 흐트러지지 않고 잘 삶아진다고 합니다. 그리고 산해진미와 함께 올리는데 비늘이 있는건 들어내지 않지만 문어는 꽤 위에 올라갑니다.

문어를 중시여기는 것은 문어와 선비정신을 연결시키기 때문이라고 합니다. 문어는 바다 밑에서 가장 자기 몸을 낮추고 생활을 합니다. 그래서 안동에 비추어 보면 겸양의 뜻, 선비들의 겸손을 뜻하고 먹물은 선비들에게 없어서는 안 될 학문의 뜻을 나타내는 것입니다.

어머니들이 아기를 낳고 산후 조리할 때 먹물로 전도 부쳐먹고 죽에 넣어서 같이 끊여먹기도 한다고 합니다.

‘문어내장탕’은 다리는 딴 곳에 쓰고 남은 내장으로 먹다남은 음식들과 함께 끊여서 만들었다고 합니다.

몸이 허약하거나 식욕이 없을 때 ‘문어죽’을 먹었습니다. 문어와 채소(감자, 호박 등) 쌀을 넣고 끊입니다. 여기에 문어삶은 물을 넣어서 죽을 끊입니다.

‘삼색문어전말이’는 치자물, 문어육수, 문어먹물 이렇게 각자 색을 내서 밀병을 부친다음 각종 야채와 문어를 전에 말아 김으로 묶어줍니다.

『규합총서』에 문어는 ‘맛이 깨끗하고 담담하며 보혈에 좋고 토하고 설사하는데 유익하다.’라고 나와있습니다. 문어는 기와 혈을 보하고 산후에 젖이 잘 나오지 않을 때 젖을 잘 나오게 한다고 알려져 있습니다. 그리고 우리 몸에 종기가 났을 때 종기를 치료해 주는 효과도 있다고 알려져 있습니다. 최근 연구에 따르면 문어에는 혈청지질을 낮추어 주는 효과가 있다고 동물실험에서 나타났고 항노화효과, 항암효과, 기억력을 좋게 하는 효과들이 알려져 있습니다.

 

*경상남도 울진군 죽변면

‘문어 회무침’은 싱싱한 문어를 손질을 해서 문어머리를 회를 뜹니다. 그리고 야채와 함께 초장에 무쳐 냅니다.

‘곰치국’은 내장을 김치와 주물러서 끓이다가 곰치 고기를 넣으면 맛이 더 시원하고 고소한 맛이 난다고 합니다. 김치에는 광어, 우럭, 임연수어, 볼락 등 15가지 물고기가 들어가 잘 삭아져 있습니다. 어부들이 추위를 떨구고 해장용으로 먹던 음식이였다고 합니다.