728x90 반응형 가을제철요리6 한국인의밥상 146회 :: 순천만의 가을밥상 *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 풍요롭고 기억을 찾아 돌아온 철새를 따라 오늘은 순천만으로 떠나볼까 합니다. *선암사 선암사 차 밭이 800년 정도 역사가 되었습니다. 그 때부터 계속해서 녹차밭을 통과한 약수물이 흐르고 있습니다. 우리 스님들은 물을 한 모금 마시면서도 천지의 은혜가 스며있는 것을 대단히 감사하라는 옛 승려들의 말씀이 있습니다. *순천만 강과 바다가 만나는 순천만은 최고의 서식지입니다. 순천만에는 안 잡히는 고기가 없습니다. 강줄기를 따라 그물을 설치하고 밀물 썰물에 맞춰 그물을 걷어 들입니다. 가을에는 농어, 갯장어, 자연산민물장어, 대갱이, 게 등이 잡힙니다. *전라남도 순천시 별량면, ‘우명마을’ ‘잡어회무침’은 전어, 농어를 손질해서 회.. 2023. 7. 29. 145회 천지의 기운을 품다, ‘무주청정밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 하늘과 땅, 그리고 금강을 품고 있는 곳 하늘아래 첫 동네 무주입니다. 약속처럼 지켜온 무주만의 청정밥상입니다. *전라북도 무주군 설천면 고랭지에서 배추와 무를 수확합니다. 옛날에는 무를 넓게 썰어서 끊는 물에 넣고 소금을 넣고 삶은 뒤에 그냥 밥대신 먹었습니다. ‘무전’은 무를 넓게 썰어서 밀가루옷을 입혀서 부칩니다. ‘능이닭백숙’은 능이버섯을 잘 씻어서 끓는 물에 넣고 데쳐서 건집니다. 그리고 그 물에 손질한 닭을 넣고 삶습니다. 그리고 곰취 장아찌에 닭백숙, 능이버섯을 싸서 먹습니다. ‘무밥’은 무를 크게 다지고 쌀을 넣고 짓습니다. 그리고 간장양념을 비벼먹습니다. 짚으로 무청을 엮어서 말립니다. *전라북도 무주군 안성면 .. 2023. 7. 28. 한국인의밥상 143회 :: 너도 늙는구나, ‘늙은 호박’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 400년여 전 양반가까지 퍼진 호박, 이 땅에 들어와 400년여 된 할머니가 된 늙은 호박의 이야기를 시작합니다. *전라남도 해남군 송지면 동현리 전라도는 늙은 호박에 우리나라에 70% 생산을 하고 있습니다. 그 중 동현리는 마을 전체 대부분이 늙은호박을 재배합니다. ‘늙은 호박 꿀단지’는 늙은 호박 위를 육각형으로 따고 손으로 씨를 따로 골라내고 꿀을 반 정도 채우고 밤과 대추를 넣고 중탕으로 3시간 정도 끊입니다. ‘늙은 호박죽’은 솥에 물을 붓고 호박을 잘 익게 썰어 넣고 소금넣어 푹 끊이고 찹쌀가루를 물에 게어서 푹 삶은 호박에 넣고 20분 정도 끊입니다. ‘늙은호박 고지’는 호박을 을 썰어서 굴비 엮듯이 짚으로 엮어서 .. 2023. 7. 24. 한국인의밥상 142회 :: 국물맛의 유혹, ‘홍합이 돌아왔다.’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 문득 코끝이 시리던 어느 날 내 속을 달래주던 뜨겁고 시원한 국물 한 그릇, 오늘은 항상 곁에 있어 소중함을 몰랐던 홍합이야기입니다. *경상남도 창원시 마산만 깨끗하고 수온이 적절하고 파도가 많지 않은 마산만이 홍합 키우기가 적당합니다. 한 줄에 100Kg 정도의 홍합이 달립니다. 가을 햇홍합은 크기는 좀 작지만 살이 부드럽고 국물맛이 진하다고 합니다. 붉은 색이 암컷, 좀 하얀 것이 수컷이지만 맛은 거의 차이가 없습니다. ‘홍합탕’은 잘 씻은 홍합을 냄비에 넣고 그냥 끊입니다. *경상남도 창원시 구산면 안녕마을 ‘홍합라면’은 라면을 끊이고 면이 살짝 익었을 떄 홍합을 넣고 끊입니다. ‘홍합미역국’은 홍합살을 발라서 소금을 넣어.. 2023. 7. 24. 이전 1 2 다음 728x90 반응형
