728x90 반응형 돼지고기음식2 한국인의밥상 84회 :: 지리산 흑돼지, ‘마음을 살찌우다.’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 지리산을 닮은 그 깊은 맛을 따라갑니다. *전라남도 곡성군 석곡면 석곡리 흑돼지는 강원도, 제주도, 지리산 이렇게 키우는데 60% 정도가 지리산에서 자라납니다. 흑돼지는 일반 돼지와 색도 다르지만 생김새도 다르고 몸집이 작습니다. 그리고 일반돼지보다 성장속도가 20~30일 늦는데 더디게 큰 만큼 육질이 단단합니다. ‘흑돼지석쇠불고기’는 다진파, 다진양파, 고추 등을 넣고 간장, 고춧가루를 넣은 양념장을 만들고 두툼하게 썰은 목살에 한장 한 장 발라서 재워두웠다가 석쇠에 올려서 숯불에 구워 먹습니다. 돼지에서 귀한 것이 돼지 뒷덜미의 목살(=항정살)입니다. 돼지 한 마리에 한 덩어리 밖에 안나오기 때문입니다. 지방 자체가 굉장히 .. 2021. 12. 27. 한국인의밥상 84회 :: 지리산 흑돼지, ‘마음을 살찌우다.’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 지리산을 닮은 그 깊은 맛을 따라갑니다. *전라남도 곡성군 석곡면 석곡리 흑돼지는 강원도, 제주도, 지리산 이렇게 키우는데 60% 정도가 지리산에서 자라납니다. 흑돼지는 일반 돼지와 색도 다르지만 생김새도 다르고 몸집이 작습니다. 그리고 일반돼지보다 성장속도가 20~30일 늦는데 더디게 큰 만큼 육질이 단단합니다. ‘흑돼지석쇠불고기’는 다진파, 다진양파, 고추 등을 넣고 간장, 고춧가루를 넣은 양념장을 만들고 두툼하게 썰은 목살에 한장 한 장 발라서 재워두웠다가 석쇠에 올려서 숯불에 구워 먹습니다. 돼지에서 귀한 것이 돼지 뒷덜미의 목살(=항정살)입니다. 돼지 한 마리에 한 덩어리 밖에 안나오기 때문입니다. 지방 자체가 굉장히 .. 2021. 12. 27. 이전 1 다음 728x90 반응형
