728x90 반응형 상어요리2 한국인의밥상 149회 :: 상어밥상을 아십니까 *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 커다란 덩치 속에 숨어있는 소박하고 담백한 맛, 늘 맛볼 수 없어서 더 귀한 맛, 상어입니다. *제주특별자치도 서귀포시 대정읍 고등어를 낚시 바늘에 엮어 미끼로 씁니다. 상어는 장마철에 제일 많이 잡히지만 겨울철에도 잡습니다. 수심이 깊은 곳에 살기 때문에 바다 밑까지 낚시바늘을 내려 잡습니다. 상어 외에도 수심깊이 사는 다금바리, 바다장어, 대방어 등도 같이 올라옵니다. 무태상어(=막쟁이)는 까만 상어입니다. 우리나라에 만날 수 있는 상어는 41종이고 제주 앞바다에서 만날 수 있는 상어는 40종 입니다. 일반적으로 식용으로 사용하는 상어들이 회유성이 많습니다. 대부분 그런 상어들이 대형상어입니다. 방어어장을 상어가 따라다니면서.. 2023. 8. 3. 한국인의밥상 100회 :: 팥으로 여는 따뜻한 세상, ‘천년고도 경주’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 늘 중요한 순간마다 함께해온 곡식 팥, 동지 팥죽 한 그릇에 담긴 그 깊은 매력을 찾아 경주로 갑니다. *경상북도 경주시 ‘황남빵’은 커다란 솥에서 저어가면서 삶아줍니다. 얇은 밀가루 반죽에 팥소를 꽉채워서 둥글게 빚은 뒤에 모양도장을 찍어 납짝하게 만들어 오븐으로 굽습니다. *경상북도 경주시 산내면 황남빵이 유명해지면서 팥 소비가 늘고 경주에 팥 경작하는 곳이 늘어났습니다. 좋은 팥은 잡티가 적고 균일하면서 빨간 것이 좋다고 합니다. 껍질이 부드러우면 단 맛이 많이 난다고 합니다. ‘팥주걱떡’은 팥을 씻어서 팥을 삶고 찰밥을 지어서 주걱으로 젓어서 떡을 만듭니다. 그리고 반정도 팥을 으깨고 찹쌀떡에 팥고물을 올립니다. (손님이.. 2022. 3. 9. 이전 1 다음 728x90 반응형
