한국인의밥상 85회 :: 남도답사 일번지, ‘강진에서 만난 한정식’
*글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. *전라남도 강진군 신전면 봄에는 홍합, 낙지가 겨울에는 굴, 매생이가 많습니다. 여름바다 돌사이에 숨어 자라는 돌게를 잡으로 갑니다. ‘돌게’는 꽃게보다는 작지만 힘이 샙니다. 돌게로 장을 담가서 많이 먹습니다. 돌게는 육식을 하기에 고등어를 조각조각 넣은 통발을 바다에 던져놓고 다음 날 잡으러 갑니다. ‘돌게장’은 돌게를 손질(등을 잡고 손질을 해야함.)을 해서 준비하고, 간장에 양파, 다진마늘을 넣고 끓이고 한소끔 식혀 게에 부어 줍니다. ‘돌게양념무침’은 손질한 게에 양파, 홍고추, 고춧가루, 물엿을 넣고 비벼줍니다. ‘돌게된장찌개’는 된장푼 물에 돌게, 호박, 양파, 고추 등을 넣고 끓입니다. *전라남도 강진군 옴천면 허..
2021. 12. 27.
