728x90 반응형 제철식재료7 한국인의밥상 235회 :: 가깝고도 먼 당신, ‘고부밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.추석이 코 앞입니다. 명절 앞 둔 여자들의 마음은 예나 지금이나 다를께 없습니다. 시어머니와 며느리 아직도 어려운 사이 입니다. 오랜 세월 함께 밥상을 차려운 고부들의 밥상을 볼까합니다. *전라남도 함평군 해보면 산내리가을걷이가 시작되면 농사일은 끝임없습니다.‘깻잎전’은 다진 돼지고기, 다진양파, 밀가루, 깨 등을 넣고 잘 비빈 뒤에 팬에 식용유를 두르고 볶아줍니다(깻잎보다 안익기 때문에). 들깨잎에 치자물로 반죽한 물을 묻혀서 올리고 소를 넣어 반을 접어 부쳐줍니다.‘들깨송이튀김’은 들깨송이에 튀김가루를 뿌려서 버무린 튀에 튀김옷을 입혀서 튀겨줍니다. ‘오리탕’은 끓는 물에 오리를 토막을 넣고 된장을 풀어 넣고 푹 끓이다가 토란대.. 2024. 10. 7. 한국인의밥상 209회 :: 김 한 장, ‘삶의 무게를 품다.’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.바삭바삭 고소한 김 맛, 조선시대 이미 양식을 시작할 만큼 한국인의 김사랑이 대단했습니다. 자주 먹으면서도 잘 몰랐던 김이야기를 알아봅니다. *전라남도 장흥군 회진면우리나라의 80%의 김이 전라남도에서 납니다. 김이 잘 자라기 위해서는 햇볕이 중요해서 4~5일에 한 번 햇볕에 노출을 시켜 잡초도 말려 제거하고 나쁜 것들을 제거한다고 합니다. 대부분은 가공되어 유통됩니다.‘물김초무침’은 생김을 잘 씻어서 잘게 썰고 무, 당근을 채썰고 다진마늘, 깨소금, 설탕과 초장을 넣고 잘 비벼줍니다.‘구운김’은 마른김에 참기름을 바르고 두장씩 한꺼번에 굽습니다. 그럼 김향이 더 난다고 합니다.‘매생이전 김말이’는 매생이를 잘게 다져서 밀가루 반죽.. 2024. 8. 28. 한국인의밥상 206회 :: 설 기획 어머니의 바다, ‘조도군도 섬 밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.178개의 크고 작은 섬으로 이루워져 있고 사람이 사는 섬은 36개 밖에 없습니다. 섬에서 태어나 섬을 섬기면서 사는 사람들 조도군도의 이야기입니다. *전라남도 진도군 조도면 '옥도'간재미 암컷이 맛있는데 가시가 없고 토실토실합니다. 간재미 수컷은 거의 껍질에 다 가시가 있어 껍질을 벗겨야 요리를 할 수 있습니다. 도다리는 겨울에 알이 차있어서 맛있고 봄에는 산란을 해서 사실상 맛이 덜하다고 합니다.‘간재미회’는 간재미를 손질해서 내장을 따로 빼고 나머지를 회를 쳐서 바로 먹습니다.‘쑥도다리찌개’는 냄비에 무를 깔고 고춧가루, 간장 등으로 양념을 해서 무 위에 바른 뒤에 도다리에 칼집을 내서 양념을 발라주고 고추 송송 올린 뒤에 다.. 2024. 8. 25. 한국인의밥상 205회 :: 꾸덕꾸덕 쫀득한 맛, ‘서해 물메기’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.물잠뱅이라고 하고 물메기라고도 하는 곰치 등 이름이 참 많은 생선입니다. 이 겨울이 가기 전에 먹기 못하면 다음 겨울을 기약한다고 하니 꼭 겨울에 맛봐야합니다. *충청남도 서천군 서면 홍원항물메기는 산란기 때 제일 맛이 좋은데 겨울철에 산란을 하려고 연안으로 올라옵니다. 꼼치과 생선입니다. 같이 쭈꾸미, 꽃게 등 같이 올라옵니다.‘묵은지물메기탕’은 냄비에 물메기를 손질한 다음에 토막내서 넣고 김치를 넣고 파 잔뜩 넣고 끓여줍니다. 손질한 물메기를 간, 위, 알 등은 빼놓고 살짝 말립니다. 반쯤 말린 물메기를 두들겨서 친 다음에 초장에 찍어먹습니다.‘물메기된장찜’은 찜통에 닷새쯤 말린 반건조 물메기를 올리고 된장, 고춧가루, 간장,.. 2024. 8. 25. 이전 1 2 다음 728x90 반응형
