728x90 반응형 전주고추장1 한국인의밥상 184회 :: 뚝배기보다 장맛!, ‘전주는 맛있다.’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.오랜 세월 숨어있던 보석들이 맛깔스럽게 밥상을 채우니 전주가 더 맛있어집니다. *전라북도 전주시 완산구 석구동‘고들빼기김치’는 고들빼기를 잘 씻어서 소금에 절여서 3~4번 우려내서 쓴 맛을 뺍니다. 말린 고추를 물에 불려서 찹쌀밥 한줌 넣고 같이 갈아 줍니다. 거기에 다진마늘, 다진 생강, 젓갈을 넣고 양념을 만들어서 쪽파와 절인 고들빼기에 양념을 넣고 무칩니다.‘삭힌찹쌀고추장’은 찹쌀을 씻지 않고 보름정도 물에다 담가둡니다. 그리고 곯은(삭힌) 찹쌀을 시루에 넣고 찐 다음에 절구에 넣고 소금을 넣고 찧은 뒤에 엿기름, 메주가루, 고춧가루를 넣고 잘 찧으면서 섞습니다. 그리고 잘 치대서 항아리에 담고 위에 소금을 잘 뿌려둡니다.‘민.. 2024. 6. 9. 이전 1 다음 728x90 반응형
