728x90 반응형 제주방어1 한국인의밥상 97회 :: 거친 겨울 바다의 대물, ‘제주 방어’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 바다의 대물 방어, 겨울 찬바람을 타고 돌아온 방어를 만나러 제주도로 갑니다. *제주특별자치도 서귀포시 대정읍, ’모슬포항’ 제주는 참조기의 국내 70%를 생산합니다. ‘방어머리구이’는 방어를 잡고 머리를 반으로 갈라서 석쇠에 올리고 굵은 소금을 뿌려서 굽습니다. 방어배는 저녁에 들어오지만 가두리 양식장에 전날 잡은 방어를 모아둡니다. 방어잡이배는 새벽 4시에 나가서 잔잔한 파도가 있는 곳으로 가 자리돔을 잡습니다. 자리돔은 오뉴월에 제철이지만 찬 겨울 방어먹이용으로 잡습니다. 낚시바늘에 살아있는 자리돔을 끼워서 던져서 잡습니다. 방어는 빠르게 움직여서 산소를 많이 쓰기에 빠르게 잡아서 물에 넣어야합니다. 방어는 입끝쪽이 각지고.. 2022. 2. 12. 이전 1 다음 728x90 반응형
