728x90 반응형 한국인의밥상77회1 한국인의밥상 77회 :: 내어주는 섬, 임자도의 여름밥상 *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 전라남도 신안군 최남단에 위치한 임자도는 여의도 면적에 5배가 넘는 면적입니다. *전라남도 신안군 임자면 도천리, ‘전장포’ 황강달이(=황석어, 강달이)로 만선이 들어 옵니다. 들어오자마자 선별 작업을 합니다. 다른 고기가 섞이면 상품가치가 떨어진다고 합니다. 황강달이는 머리를 먹지 않습니다. 머리에 하얀 돌 두 개가 있기 때문입니다. 다 선별하면 해산물:천일염=7:3으로 섞어 일정시간 발효를 시킨 뒤에 담아 전국으로 갑니다. 젓갈을 깊이 100m, 높이 2m 깊은 토굴에 저장해서 옛날 방식 그대로 하는 곳이 있습니다. 전통발효 음식 중 젓갈은 그 역사가 꽤 깁니다. 1145년 경 편찬된 삼국사기에 보면 신라시대 궁중 폐백음식에.. 2021. 7. 8. 이전 1 다음 728x90 반응형
