728x90 반응형 한우변천사1 한국인의밥상 123회 :: 한우 愛 빠지다 *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 소 한마리에 들어있는 무궁무진한 세계, 오늘 그 속에 빠져보시죠. *전라남도 구례군 용방면 조상님들이 소고기 부위의 명칭을 정할 때 일상생활에서 보이는 농기구나 생김새 모양 등을 보고 이름을 정했습니다. 요즘은 부드러운 고기를 좋아하다 보니 요즘은 숫소들은 거세를 많이 합니다. ‘치마살’은 치마처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름입니다. ‘낙엽살’도 낙엽처럼 생겨서 입니다. ‘업진살’은 속양지면서도 이 부위는 소가 누워 있을 때 바닥에 닿는 부분을 업진살이라고 합니다. 우삼겹에 일부분이기도 합니다. ‘갈비’하면 안 쪽에 붙어있는 ‘안창살’은 소 한 마리에서 1.2~1.8kg 정도 나옵니다. ‘우둔살’은 그냥 바로 생고기로 먹습니다. .. 2023. 2. 5. 이전 1 다음 728x90 반응형
