728x90 반응형 겨울식재료11 한국인의밥상 204회 :: 겨울산, 봄 꿈을 꾸다, ‘거창밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.눈 덮인 땅 속에도 얼어붙은 강물 속에도 봄을 향해 부지런히 움직이는 생명들이 있습니다. 겨울 한복판 봄의 기운을 품은 거창입니다. *경상남도 거창군 가북면 용암리겨우살이는 나무에 기생하는 약초로 눈을 뚫고 나오는 약초입니다. 약초들이 겨울잠을 자고 있어서 약효가 더 강해진다고 합니다. 산양삼, 둥글레 등을 캡니다.‘토끼탕’은 겨우살이, 산양삼 등 여러 약초를 끓는 물에 넣고 4~5시간 고아서 그 물에 토끼 고기를 넣고 1~2시간 정도 끓입니다. ‘둥글레밥’은 둥글레를 잘 씻어 손질하고 잘게 썰어서 냄비에 깔고 그 위에 불린 쌀과 잡곡을 넣고 밥을 짓습니다.‘더덕구이’는 더덕을 돌로 쳐서 결대로 껍질을 깝니다. 그리고 잘 쳐서 피고.. 2024. 8. 24. 한국인의밥상 199회 :: 동해 최북단을 가다, ‘고성 겨울 밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.동해 최북단 고성사람들이 겨울바다와 치열하게 싸우며 차려낸 맛으로 채워볼까합니다. *강원도 고성군 현내면, ‘대진항’돼지비계를 은박지에 붙여서 던져서 대왕문어를 잡습니다.‘대왕문어라면’은 끓는 물에 문어를 넣고 국물을 낸 뒤에 문어를 건지고 스프를 넣은 뒤에 끓으면 라면을 넣고 끓여줍니다.‘대왕문어숙회’는 대왕문어를 손질을 한 뒤에 끓는 물에 넣고 15~20분 정도 삶습니다. 그리고 다리를 얇게 썰어줍니다.‘대왕문어초무침’은 삶은 문어를 먹기 좋게 썰고 양파, 당근 등과 함께 초고추장에 무쳐줍니다.‘도치탕’은 도치를 대야에 넣고 뜨거운 물을 부어 겉에 진액을 긁어서 다 벗겨 냅니다. 그리고 손질을 해서 먹기 좋게 자릅니다. 냄비에 .. 2024. 8. 17. 한국인의밥상 198회 :: 너를 기다렸다, ‘겨울 굴 밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.오동통하게 살이 올라 갯내음 툭 쏘는 맛, 겨울진객 굴이 찾아왔습니다. *전라남도 고흥군 남양면, ‘우도(소머리처럼생겨서)’굴은 스스로 수정하고 스스로 큽니다. 비빌 언덕이 필요하기에 굴 껍데기를 다시 뻘에 뿌려두면 다시 붙어 자랍니다.‘피굴’은 70도 정도의 물에 굴을 껍질째 다 넣고 삶습니다. 그리고 굴 살만 발라냅니다. 그리고 물에 잘 씻어 내고 삶은 물을 갈아 앉힌 뒤 윗물을 덜고 발라낸 살을 넣고 소금으로 간을 하고 깻가루, 다진마늘, 쪽파를 송송 썰어 넣고 섞어줍니다.‘굴꼬치전’은 데친 굴살을 꼬치에 꽂아서 밀가루옷을 입히고 계란 옷을 입혀서 기름에 부쳐줍니다.‘굴생김치’는 절인 배추를 먹기 좋게 길게 썰은 뒤 굴, 당근.. 2024. 8. 16. 이전 1 2 3 다음 728x90 반응형
