728x90 반응형 나주제철요리1 한국인의밥상 163회 :: 천년의 기억을 품다, ‘나주 영산강 밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 수천년을 흘러온 강입니다. 태초부터 흐르던 강을 따라 사람들은 터전을 잡습니다. *전라남도 나주시 다시면 동당리 어르신들은 보리밞기로 첫 농사를 시작합니다. 아낙네들은 보리순을 캡니다. ‘된장냉이무침’은 끓는 물에 냉이를 넣고 데칩니다. 된장, 고춧가루, 다진마늘, 깨, 참기름 등을 넣고 무쳐줍니다. ‘홍어보리앳국’은 찬물에 된장을 풀고 솥에 넣은 뒤에 보리순, 홍어애를 넣고 고춧가루를 넣고 끓입니다. 흑산도에서 잡힌 홍어가 영산포로 오면서 자연스레 삭혀지면서 나주는 삭힌홍어의 본토가 되었습니다. 정약전의 자산어보에도 기록에 있는 것을 보면 꽤 오래됐습니다. 홍어는 삭혀지면 살이 단단해 집니다. 홍어 겉에 진을 칼로 긁어내고 배.. 2024. 2. 14. 이전 1 다음 728x90 반응형
