728x90 반응형 숭어요리2 한국인의밥상 165회 :: 쫀득쫀득 맛있는 위로, ‘거제숭어’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 거제의 대지에 꽃향기가 풍기면 봄손님 거제숭어가 옵니다. *경상남도 거제시 일운면 공곶이 숭어가 가는 길목에 그물을 피고 있다가 망쟁이가 신호를 주면 바로 그물을 걷어서 잡습니다. ‘숭어회’는 잘 떠서 간장양념에 찍어 먹습니다. ‘숭어밤(유문)’은 참기름장에 찍어 먹습니다. 거제숭어는 눈이 검고 등에 푸른빛이 돕니다. 가숭어는 눈이 노랗고 서해에서 많이 나는데 밀치라고도 부릅니다. ‘숭어김치찌개’는 묵은지를 깔고 숭어배를 갈라서 내장빼고 잘 다듬어 토막을 내서 머리까지 넣고 고춧가루를 넣고 물을 부어준 뒤에 끓여줍니다. ‘숭어회무침’은 숭어를 껍질째 회를 썰고 무채, 미나리 등 채소와 초고추장을 넣고 무칩니다. 조선시대 거제에는.. 2024. 2. 16. 한국인의밥상 16회 :: 청정 갯벌이 빚어낸 보양식, 강화도 숭어 *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 우리에게 친숙한 물고기 숭어. 요즘 도시에서 숭어를 왜 볼 수 없는 걸까요? *인천광역시 강화군 우리나라에서 다섯 번째로 큰 섬 강화도, 세계 5대 갯벌로 손꼼히는 곳으로 실게, 가무락 조개, 갯지렁이 등이 많습니다. 숭어도 이 갯벌에서 사시사철있다가 복숭아꽃 피는 시기 산란을 위해 강을 거슬러 올라갑니다. *경기도 김포시 하성면 전류리 바다와 강물이 교차하는 전류리, 한강 끝자락에서 어부들이 낚시 준비를 합니다. 물이 차기 한 시간 두 시간 전에 그물을 치면 숭어가 오르락내리락하면서 밀물에 올라오기 때문에 그 숭어를 잡아야만 맛있고 쫄깃쫄깃합니다. ‘숭어회덮밥’은 상추, 당근채, 콩가루(고소한 맛을 더해주고 비린내를 제거해줍니.. 2020. 8. 28. 이전 1 다음 728x90 반응형
