728x90 반응형 환경문제책2 제3의식탁 - 댄바버 :: 제2부 대지 : 자연의 선물 *글 : 제3의식탁 인용, 참조 ※내가 읽는 책들을 정리하여 정보를 쉽게 찾기 위해 쓰는 글입니다. 제2부 대지 : 자연의 선물 7장 강제로 찌우지 않으면 푸아그라가 아니다?: 지붕 위에서 ··· 초원에 사는 행복한 이베리안 피그 ··· 풀을 뜯는 양 떼와 소 떼 ··· 밭에는 보리와 귀리, 호밀 ··· 텃밭에는 채소 ··· 소규모의 다양한 농업 공동체가 산업화된 식품 체계의 최고 대안이라고 추상적이고 희망적으로 이야기해왔다. 하지만 그와 같은 대안을 실제 눈으로 확인할 일은 거의 없다. 지속가능한 농업의 청사진이라고 할 수 있는 지붕위에서의 그풍경을말이다. 그 풍경은 어쩌면 우리 요리의 미래일지도 모른다. (p.146~147):에두아루도는 거위를 강제로 먹이지 않고 푸아그라를 생산했다. 거위가 자유롭.. 2025. 4. 12. 제3의식탁 - 댄바버 :: 제1부 토양 : 보고있는 것을 보라 *글 : 제3의식탁 인용, 참조 ※내가 읽는 책들을 정리하여 정보를 쉽게 찾기 위해 쓰는 글입니다. *프롤로그: 바른 농사와 맛있는 음식은 불가분의 관계라고 표현하는 것이 아마 가장 적절할 것이다. (p.20): 팜 투 테이블 운동은 계절의 변화와 지역적 특성, 농부들과의 직거래를 중시한다. 그리고 재료의 맛에 신경 쓰기 때문에 요리사들이 그 흐름에 어느 정도 영향력을 발휘할 수 있었다. (p.23): 오늘날 팜 투 테이블 요리사들은 기존의 식습관이 얼마나 위험한지 강조하고 그러한 식습관이 생태계에 얼마나 큰 영향을 끼치는지 널리 알리고 있다. (p.24): 팜 투 테이블 운동의 성공과 대중의 인식 변화에도 불구하고 그 성과가 미국에서 대부분의 식재료가 재배되는 방식을 규정하는 정치적·경제적 힘을 근본.. 2025. 2. 6. 728x90 반응형