728x90 반응형 돼지껍데기요리2 한국인의밥상 334회 :: 속에는 없는 맛, ‘껍질의 역습’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.바람 좋은 이 가을, 흔해서 대수롭지 않게 여겨 졌지만 그 만큼 친숙한 밥상을 맞이합니다. 알맹이와 살에 비해 귀하게 대접 받지 못하는 껍질, 그러나 감싸고 있는 속만큼 아니 그보다 좋은 맛과 영양을 감추고 있습니다. 그러나 혀를 자극하는 감칠 맛에 영양까지 챙길 수 있는 껍질이 주목을 받고 있습니다. 이 계절 껍질들의 맛있는 역습이 시작됩니다. *전라북도 진안군 진안읍흑돼지껍질은 육질이 단단하고 쫄깃합니다. 껍질에 지방이 없습니다.‘흑돼지껍질묵(족편)’은 돼지껍질을 손질해서 씻어서 솥에 넣고 물을 부어 소주, 마늘, 생강, 소주, 된장을 좀 넣고 5~10분 정도 삶아 잡내를 없애줍니다. 그리고 찬물에 바로 헹궈서 쫄깃한 식감을 살.. 2025. 6. 14. 한국인의밥상 103회 :: 연탄재 함부로 차지 마라, ‘광부들의 밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. *강원도 태백시 상장동 옛날에 광부들이 갔다와서 목에 컬컬한 목을 씻어 내리려고 불을 지피고 돌을 올린 뒤에 불을 지펴서 삼겹살을 구워 먹었다고 합니다. ‘태백 담북장찌개’는 나박하게 썰은 무를 깔고 다진파, 냉이를 넣고 청국장과 된장을 섞어서 넣은 뒤 물을 붓고 연탄불에 은근하게 끓입니다. [콩가루를 넣는 집도 있습니다.] (담북장은 된장이 익기 전에 빨리 해먹는 장입니다.) ‘김치밥’은 김치와 참기름을 넣고 쌀을 부은 뒤 물을 붓고 연탄불 위에 짓습니다. 그리고 담북장을 비벼 먹습니다. ‘양미리구이’는 숯불 위에 석쇠에 꾸덕하게 마른 양미리를 올리고 앞 뒤로 돌리면서 노릇하게 굽습니다. 무쇠솥에서 17시간 소머리를 넣고 끓입.. 2022. 8. 17. 이전 1 다음 728x90 반응형
