728x90 반응형 참게요리3 한국인의밥상 118회 :: 게가 장독에 빠진날! ‘게장밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 갯벌의 웅크리고 있던 생명들도 봄날의 햇살을 쐬러 나옵니다. 밥도둑인 게장을 찾으러 갑니다! *전라남도 여수시 돌산읍 군내리 여수사람들에게는 돌게가 여수 갓김치만큼이나 유명합니다. 돌밭에서 살아서 돌게라고 합니다. 껍질이 강한만큼 생명력도 강합니다. 돌이 깔린 낮은 바다에서 삽니다. ‘돌게장’은 돌게를 물에 넣고 빡빡 문질러 씻습니다. 간장에 사과, 배, 고추(비린맛을 감소하기 위해), 양파, 파, 생강을 넣고 끊입니다. 그리고 거른 뒤에 돌게를 항아리에 넣고 끓인 간장을 넣어서 숙성합니다. *전라남도 군산시 옥도면, ‘장자도’ ‘젓국게장’은 젓국(까나리액젓)을 솥에 넣고 양파, 고추 등을 넣고 끊입니다. 채에 거른 뒤에 꽃게를.. 2023. 1. 22. 한국인의밥상 116회 :: 꽃비 내리는 날, ‘섬진강에 취하다.’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 꽃이 피면 긴 섬진강도 겨울잠을 깨고 봄손님들이 찾아옵니다. 지리산에서 시작되서 남해를 앞둔 섬진강은 넓고 깊어집니다. *전라남도 광양시 다압면 신원리 ‘재첩(갱조개)’는 섬진강 하구, 민물과 바닷물이 만나는 곳에서 서식하는 민물 조개입니다. 갯벌이 많은 곳에서 잡히는 것은 검은빛을 띄고 모래가 많은 곳에서 자란 것은 노란빛을 띕니다. ‘재첩국’은 솥에 물을 끊이고 팔팔 끊으면 재첩을 넣고 계속 저으면서 삶습니다(그래야 살과 껍질이 분리가 잘 된다고 합니다). 국물과 재첩살을 그릇에 담고 송송썰은 부추를 올려 먹습니다. ‘재첩전’은 재첩삶은 물과 밀가루를 섞어 반죽을 하고 부추, 당근 등 야채와 섞어 펜에 올린 뒤 재첩살(바로 .. 2023. 1. 15. 한국인의 밥상 21회 :: 거슬러 오를수록 깊어지는 맛, ‘섬진강 참게’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. *전북 진안군 백운면 ‘데미샘’ 데미샘은 섬진강의 발원지입니다. 작은 샘에서 흘려나오 물이 모여 작은 개울이 이루고 개울이 모여 실개천을 이루고 실개천이 모여 섬진강이 됩니다. 섬진강만해도 500리 길이 됩니다. *경상남도 하동군 고전면 참게(=논게=털게) 특성은 강 중앙이 아닌 돌과 모래 쪽으로 몰려서 있습니다. 후각이 발달한 참게는 먹이 냄새를 맡고 통발 안에 들어 왔다가 잡히는 것입니다. 배모양이 수게는 종모양이고 암게는 둥근모양을 하고 있습니다. 암게는 생식활동을 하기 때문에 암게가 영양분이 더 많습니다. 참게는 바로 음식을 하면 흙내가 나서 하루 꼬박 해감을 해야하는데 특히 주둥이 부분을 깨끗이 닦아줘야 합니다. 참게는.. 2020. 9. 9. 이전 1 다음 728x90 반응형
