728x90 반응형 분류 전체보기272 한국인의밥상 267회 :: 아버지의 의자, ‘울릉도밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.하늘이 허락해야만 들어갈 수 있는 땅, 섬은 자기 속을 들어내지 않습니다. 그치만 어렵게 속내를 알고 나면 그리운 섬입니다. 아버지의 빈자리를 추억하는 밥상을 만나러 갑니다. *경상북도 울릉군 울릉읍수심 20m 정도 들어가서 홍합을 잡습니다. 그리고 바로 항에서 손질을 해서 속살만 골라냅니다. ‘홍합밥’은 홍합 껍질을 벗기고 홍합살을 칼로 썰어 줍니다. 쌀을 씻어 냄비에 넣고 홍합살을 올려서 간장과, 참기름을 넣고 섞어 준 뒤에 밥을 짓습니다.‘홍합산적’은 냄비에 홍합을 넣고 삶은 뒤에 살을 발라서 꼬치에 꽂아 줍니다. 팬에 물, 간장, 조청 등을 넣고 조려줍니다. *경상북도 울릉군 북면울릉도에는 오징어가 흉년이면 산나물이 풍년이.. 2024. 12. 3. 한국인의밥상 266회 :: 국민횟감 납시오, ‘광어와 우럭’. *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.생선회를 좋아하시나요? 열이면 아홉 다들 광어나 우럭을 찾지않을까 싶습니다. 우리나라 사람들이 가장 좋아하는 국민 횟감입니다. 서해바다에서 그 쫄깃하고 담백한 그 맛 한 번 보고 가렵니다. *충청남도 서천군 서면 마량리, ‘마량포구’이 곳은 전국에서 자연산 광어 생산량이 제일 많은 곳입니다. 전체 생산량의 40%를 차지 합니다. 광어의 원래 이름은 넙치입니다. 광어는 4월에 산란을 하러 서해안에 왔다가 1~2달 뒤에 남해로 갑니다. 광어는 삼각망으로 잡는데 설치하고 잡는데 한 달 정도 걸린다고 합니다.양식 광어는 동그랗고 길이가 짧고 자연산 광어는 길쭉하다고 합니다. 자연산 광어는 5월~6월 초까지가 제일 맛있다고 합니다.‘광어회’.. 2024. 12. 3. 한국인의 밥상 265회 :: 없어서 못 먹나, 몰라서 못 먹지, ‘완도 해조 밥상’. *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 거센 바람은 높은 돌담을 만들고 세찬 물결은 건강한 해초들을 만듭니다. 온갖 해초들이 바위에 꽃을 피우는 계절입니다. *전라남도 완도군, ‘여서도’봄이면 돌미역 냄새가 섬을 뒤덮습니다. 자연산 여서 돌미역은 잎이 좁고 줄기가 두껍고 미역귀도 더 큽니다. 수온이 낮으면 다 녹아버려서 수심7m에서 돌미역을 낫으로 긁어 뿌리를 상하지 않게 채취합니다.‘미역귀탕’은 말린 미역귀를 물에 넣고 삶아서 뺀 뒤에 다져서 냄비에 넣고 들깨가루와 쌀가루를 물에 풀어서 넣고 계속 저으면서 끓입니다.동의보감에서 해채(미역)는 성질이 차고 맛이 짜며 독이 없다. 효능은 열이 나면서 답답한 것을 없애고 기가 뭉친 것을 치료하며 오줌이 잘 나오게 한다는 기.. 2024. 11. 30. 한국인의밥상 264회 :: 파도와 숲이 함께 차리다, ‘7번 국도 밥상’. *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.바다와 숲을 사이에 둔 곳에서 길 위에 밥상을 만나보겠습니다. *경상북도 포항시 남구 호미곶면 대보항호미곶은 한류와 난류가 교차하는 곳이라 해산물이 많이 잡힌다고 합니다. 암초가 많아 양망으로 돌문어가 많이 잡힙니다. 문어가 가장 맛있고 육질도 쫄깃하면서 씹을수록 맛있는 때가 4월입니다. 보통 문어는 수심 100m에서 1000m에서 자란다고 알려져 있지만 호미곷은 60~70m에 산다고 합니다. 돌문어(참문어)는 전복이나 게를 잡아 먹습니다.‘돌문어라면’은 라면과 스프를 물에 넣고 함께 살아있는 문어를 통째로 넣고 끓입니다.‘돌문어숙회’는 다음에 내장을 제거한 문어에 끈을 묶어 줍니다. 그 다음 물에 소금을 넣고 끓인 다음 넣어다가.. 2024. 11. 22. 이전 1 2 3 4 ··· 68 다음 728x90 반응형
