728x90 반응형 겨울요리14 한국인의밥상 206회 :: 설 기획 어머니의 바다, ‘조도군도 섬 밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.178개의 크고 작은 섬으로 이루워져 있고 사람이 사는 섬은 36개 밖에 없습니다. 섬에서 태어나 섬을 섬기면서 사는 사람들 조도군도의 이야기입니다. *전라남도 진도군 조도면 '옥도'간재미 암컷이 맛있는데 가시가 없고 토실토실합니다. 간재미 수컷은 거의 껍질에 다 가시가 있어 껍질을 벗겨야 요리를 할 수 있습니다. 도다리는 겨울에 알이 차있어서 맛있고 봄에는 산란을 해서 사실상 맛이 덜하다고 합니다.‘간재미회’는 간재미를 손질해서 내장을 따로 빼고 나머지를 회를 쳐서 바로 먹습니다.‘쑥도다리찌개’는 냄비에 무를 깔고 고춧가루, 간장 등으로 양념을 해서 무 위에 바른 뒤에 도다리에 칼집을 내서 양념을 발라주고 고추 송송 올린 뒤에 다.. 2024. 8. 25. 한국인의밥상 205회 :: 꾸덕꾸덕 쫀득한 맛, ‘서해 물메기’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.물잠뱅이라고 하고 물메기라고도 하는 곰치 등 이름이 참 많은 생선입니다. 이 겨울이 가기 전에 먹기 못하면 다음 겨울을 기약한다고 하니 꼭 겨울에 맛봐야합니다. *충청남도 서천군 서면 홍원항물메기는 산란기 때 제일 맛이 좋은데 겨울철에 산란을 하려고 연안으로 올라옵니다. 꼼치과 생선입니다. 같이 쭈꾸미, 꽃게 등 같이 올라옵니다.‘묵은지물메기탕’은 냄비에 물메기를 손질한 다음에 토막내서 넣고 김치를 넣고 파 잔뜩 넣고 끓여줍니다. 손질한 물메기를 간, 위, 알 등은 빼놓고 살짝 말립니다. 반쯤 말린 물메기를 두들겨서 친 다음에 초장에 찍어먹습니다.‘물메기된장찜’은 찜통에 닷새쯤 말린 반건조 물메기를 올리고 된장, 고춧가루, 간장,.. 2024. 8. 25. 한국인의밥상 204회 :: 겨울산, 봄 꿈을 꾸다, ‘거창밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.눈 덮인 땅 속에도 얼어붙은 강물 속에도 봄을 향해 부지런히 움직이는 생명들이 있습니다. 겨울 한복판 봄의 기운을 품은 거창입니다. *경상남도 거창군 가북면 용암리겨우살이는 나무에 기생하는 약초로 눈을 뚫고 나오는 약초입니다. 약초들이 겨울잠을 자고 있어서 약효가 더 강해진다고 합니다. 산양삼, 둥글레 등을 캡니다.‘토끼탕’은 겨우살이, 산양삼 등 여러 약초를 끓는 물에 넣고 4~5시간 고아서 그 물에 토끼 고기를 넣고 1~2시간 정도 끓입니다. ‘둥글레밥’은 둥글레를 잘 씻어 손질하고 잘게 썰어서 냄비에 깔고 그 위에 불린 쌀과 잡곡을 넣고 밥을 짓습니다.‘더덕구이’는 더덕을 돌로 쳐서 결대로 껍질을 깝니다. 그리고 잘 쳐서 피고.. 2024. 8. 24. 한국인의밥상 203회 :: 신출귀몰!, ‘청어의 귀환’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.한 때 자취를 감추었던 청어가 다시 찾아왔습니다. 겨울 진미 과메기의 원조, 뭐든 못하는 음식이 없었던 청어를 따라갑니다. *경상북도 영덕군 영덕읍‘청어과메기’는 청어의 머리와 내장을 다듬고 바닷물에 씻어서 잘 말려줍니다.‘청어전’은 청어를 머리와 내장 뼈를 발라내고 손질해서 껍질째 포를 뜬 다음 소금을 뿌린 뒤에 밀가루 옷을 입히고 계란 옷을 입혀서 부칩니다.‘청어밥식해’는 청어를 얇게 토막내서 소금에 절인 뒤 말린 청어에 정종을 뿌려 비린내를 제거해주고 엿기름가루를 뿌려 섞은 뒤 다진마늘, 고춧가루를 넣고 잘 섞은 뒤에 밥에 고춧가루를 섞어서 둘을 합해서 잘 섞어 소금을 뿌리고 삭힙니다.‘양념청어알젓’은 청어알에 소금을 뿌려서 .. 2024. 8. 23. 이전 1 2 3 4 다음 728x90 반응형
