728x90 반응형 돼지요리3 한국인읩밥상 345회 :: 나만 알고 싶은맛, 얼마나 맛있길래, ‘고기의 숨은 맛’. *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.뜨끈한 아궁이가 그리워지고 추억의 음식 생각이 나는 겨울입니다. 고기가 흔해서 인지 한점의 맛을 따지는 세월이 됐습니다. 겨울철 수렵철도 시작되었습니다. 지금이 가장 멧돼지가 맛있다고 합니다. 밥보다 고기를 더 많이 먹는 시대입니다. 나만알고 싶은 고기의 진짜배기 맛을 찾아갑니다. *전라북도 남원시 산내면 덕동리과거 흑돼지를 많이 키우던 동네입니다. 지금도 흑돼지는 겨울 추위에 보양으로 많이 먹습니다. 지리산 흑돼지가 찜을 해놓으면 담백하고 맛있다고 합니다. 그 중에서도 마골뼈(마구리) 있는 부위가 오돌뼈가 많아서 찜을 해놓으면 맛있다고 합니다.‘마구리김치찌개’는 냄비에 마구리를 먹기 좋게 토막내서 깔고 묵은지배추김치를 한 장 한 .. 2025. 7. 6. 한국인의밥상 321회 :: 여름을 여는 비밀 고원, ‘DMZ펀치볼 밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.가고 싶어도 쉽게 갈 수 없었던 땅, 그래서 더 비밀스러운 그 곳의 여름을 찾아갑니다. 한반도의 배꼽이자 남한의 최북단 DMZ와 백두대간이 교차하는 곳, 해발 1100M이상의 높은산들로 둘러싸인 이곳은 펀치볼입니다. *강원도 양구군 해안면 현리해안면은 습기가 많은 탓에 뱀도 많아서 어떤 스님이 돼지를 키우면 뱀이 없어질꺼라고 해서 돼지를 키우기 시작했다고 합니다.‘취나물새알심갈비탕’은 끓는 물에 돼지 등갈비와 내장을 넣고 푹 고아 줍니다. 그리고 등갈비와 육수를 냄비에 덜어 고추장 양념을 넣고 푹 끓입니다. 그리고 감자 옹심이를 넣고 취나물을 데쳐 넣어 끓여줍니다.‘흑돼지구이’은 흑돼지고기를 숯불에 구워서 참취(나물취)에 싸먹습니다.. 2025. 5. 10. 한국인의밥상 260회 :: 참을 수 없는 세 겹의 즐거움, ‘삼겹살’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.삼겹살을 좋아하십니까? 오늘은 그 평범함 덕분에 여러 즐거움을 주는 삼겹살 밥상을 찾아갑니다. *경상남도 거제시 동부면 부춘리거제도는 제주도 다음으로 2번 째로 큰 섬입니다.정월장은 1년에 제일 처음 담는 장입니다. 정월장, 삼월장, 오월장이 있는데 그 중 첫 장이 정월장입니다.‘정월장’은 독을 씻어 말리고 짚으로 불을 피우고 연기로 소독을 합니다. 그리고 메주를 쌓아주고 소금물을 만든 뒤에 면보에 걸러 넣어줍니다. 그리고 메주가 뜨지 못하게 대나무로 독에 넣어 눌러주고 숯, 마른고추, 마른 대추, 감초를 넣고 면보로 덮고 뚜껑을 닫습니다.‘된장박이삼겹살’은 된장에 박아두었던 삼겹살을 얇게 썰어서 솥뚜껑에 두부와 함께 굽습니다. 그.. 2024. 11. 12. 이전 1 다음 728x90 반응형
