한국인의밥상 259회 :: 갯벌, 너를 기다렸다, ‘무안 황토갯벗밥상’.

*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.

*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.

하루에 반은 바다, 하루에 반은 육지인 곳 무안 황토갯벌입니다. 사철 뭍 생명들이 꿈틀되는 금싸라기 땅, 갯벌은 기다리는 이들에게 삼시 세끼 밥상을 차려줬다고 합니다.

 

*전라남도 무안군 청계면

구멍으로 들어가서 숨을 쉬고 있는 구멍을 찾아 파냅니다. 추울 때는 먹이 활동이 적어서 크기가 작습니다.

‘낙지초무침’은 끓는 물에 낙지를 넣고 데친 뒤에 끓는 물에 배추잎을 데친 것, 대파, 고추, 쪽파 등 야채와 낙지를 넣고 다진마늘, 감식초, 매실엑기스, 고추장, 설탕 등을 넣고 잘 무쳐줍니다.

‘소고기낙지탕탕이’는 낙지를 탕탕치고 소고기육회에 당근채, 쪽파, 고추 송송 썰어 넣고 깨소금, 참기름, 고춧가루 등을 넣고 잘 무쳐줍니다.

‘갈낙탕’은 물에 소갈비를 넣고 끓이다가 대추, 인삼을 넣고 끓입니다. 소고기가 다 익으면 대파, 고추, 당근 등을 넣고 소금으로 간을 하고 산낙지를 넣고 끓입니다.

 

*전라남도 무안군 해제면

봄에는 바지락, 굴, 낙지 등을 잡습니다.

‘굴무침’은 배채, 오이채, 적양파채, 양파채 등에 손질한 굴을 넣고 고춧가루, 식초, 설탕 등을 넣고 잘 무쳐줍니다.

‘콩나물굴밥’은 센 불에 밥을 끓이다가 콩나물 깔고 굴을 올린 뒤에 뜸을 들입니다. 그리고 간장양념을 넣고 비벼먹습니다.

비가 많이 오면 감태가 많이 안납니다. 겨울에서 이른 봄까지 잠깐 나왔다가 없어지는 바다채소입니다.

‘감태굴전’은 감태를 먹기 좋게 자르고 당근채, 다진마늘, 굴 등을 넣고 튀김가루와 물을 넣어 반죽을 합니다. 솥뚜껑에서 돼지비계 기름을 내서 부쳐냅니다. 양념간장에 찍어 먹습니다..

‘감태굴국’은 쌀뜨물을 냄비에 붓고 끓으면  감태와 굴을 넣고 한소끔 끓입니다.

 

*전라남도 무안군 망운면

눈이 까맣것이 보리숭어이고 눈이 노란 게 참숭어 입니다. 생김새도 맛있는 시기도 다릅니다. 봄에는 이른 봄에는 참숭어가 맛있고 보리 필 때는 보리숭어가 맛있습니다.

‘숭어회’는 참숭어는 껍질을 벗기고 회를 뜹니다. 내장은 쓸개만 버리고 먹기 좋게 썰어서 기름장에 먹습니다. 그리고 숭어회는 묵은지와 함꼐 먹습니다.

‘숭어껍질숙회’는 회를 뜨고 난 껍질은 끓는 물에 잠깐 넣다가 뺍니다. 그리고 돌돌 말아 먹기 좋게 썹니다.

‘숭어매운탕’은 끓는 물에 무를 넣고 된장을 풀고 숭어 머리를 넣고 뽀얗게 국물이 우러나면 숭어 몸통토막을 넣고 끓입니다. 고춧가루, 소금, 다진마늘 등을 넣고 끓이다가 대파, 양파, 팽이버섯 등을 넣고 끓여냅니다.

‘말린숭어찜’은 숭어를 1~2일 정도 말린 뒤에 찜통에 넣고 쪄줍니다. 그리고 간장, 다진마늘, 대파, 고춧가루, 깨소금 등을 넣고 잘 비벼서 쪄진 숭어에 솔잎으로 발라서 한 번 더 찝니다.

 

*전라남도 무안군 몽탄면, ‘영산강’

‘장어구이’는 장어를 손질해서 숯불에서 소금만 뿌려 구워줍니다.

‘장어죽’은 뜨거운 솥에 기름을 붓고 장어를 넣고 뚜껑을 닫았다가 생강, 대파 등을 넣고 물을 붓고 푹 끓입니다. 그리고 육수를 덜어서 불린 쌀을 넣고 끓여줍니다.

‘말린대갱이무침’은 대갱이를 말려서 방망이로 두들겨서 숯불에서 구워줍니다. 마늘대, 고추송송 썰어 넣고 다진마늘, 고춧가루, 고추장, 참기름, 깨 등을 넣고 무쳐줍니다.

‘붕어조림’은 냄비에 크게 썬 무에 다진마늘, 된장, 고추장, 고춧가루, 집간장 등을 넣고 무쳐서 자작하게 물을 붓고 끓입니다. 팔팔 끓으면 작은 붕어에도 양념을 해서 넣고 조려줍니다.