한국인의밥상 257회 :: 초록을 맛보다, ‘소안군도’

*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.

*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.

푸릇푸릇한 봄동밭에서부터 섬마을의 봄이 시작합니다. 봄방풍 가을 도라지라고 합니다. 해풍을 맞고 자란 봄 방풍도 제철을 맞이 했습니다. 달달한 초록을 맛보러갑니다.

 

*전라남도 완도군 소안도

소안도는 제주와 가까워서 그런지 돌담이며 생활풍습이 비슷합니다. 바다 속에도 소라, 전복, 홍합, 군소, 톳 등 바다의 봄이 와있습니다.

‘홍합봄동전’은 봄동을 잎을 잘게 찢어서 넣고 홍합, 계란 등을 넣은 뒤 튀김가루를 넣어서 반죽을 합니다. 그리고 팬에 기름을 두르고 한국자씩 부쳐줍니다.

‘너불초가사리된장국’은 물에 가사리, 너불초, 다진마늘, 마른 멸치 등을 넣고 된장을 풀어 끓입니다.

‘군소무침’은 군소는 내장을 빼고 물을 자작하게 넣고 삶아줍니다. 그리고 먹기 좋게 썰어 깨, 고춧가루, 참기름 등을 넣고 무쳐줍니다.

 

*전라남도 완도군 보길도

들판에서 냉이, 달래, 들갓, 미나리 등을 캡니다.

‘두툽상어미나리초무침’은 끓는 물에 전대미(=개상어, 두툽상어)을 넣고 데쳐서 껍질을 벗겨냅니다. 그리고 내장을 발라내고 뼈째 얇게 썰어 미나리, 고춧가루, 설탕 등을 넣고 초장을 넣어서 무쳐줍니다.

‘월동배추겉절이’는 월동배추를 씻어 먹기 좋게 찢고 겉절이 양념을 넣고 잘 무칩니다. 마지막에 대파 넣고 살짝 무쳐줍니다.

‘갓김치장엇탕’은 솥에 쌀뜨물을 끓이고 장어를 손질해서 칼집을 내서 넣고 끓이다가 봄에 캐서 소금에 절인 들갓을 무랑 된장에 무쳐서 넣어주고 모자반을 넣고 끓입니다.

‘냉이장아찌’는 달인 간장물을 식힌 뒤에 냉이에 잘 버무려서 항아리에 넣어서 보관합니다.

 

*전라남도 완도군 소안도

우리나라의 전복 70%가 소안군도에서 나옵니다. 봄이 오는 이시기가 전복이 가장 맛이 좋습니다. 먹이 활동이 가장 왕성해서 육질이 차오르면서 패각은 늦게 큽니다.

해방풍은 풍도 예방하고 황사에도 좋다고 합니다. 뿌리채 술도 담가서 먹고 이파리는 데쳐서 나물도 해먹고 초고추장에 찍어 먹기도 한답니다.

‘전복장아찌’는 전복은 찜통에 찝니다. 배, 양파, 사과, 무, 생강, 대파, 한약재 등을 넣고 끓인 육수을 붓고 간장을 넣은 뒤에 20분정도 조려줍니다.

‘방풍잎장아찌’는 방풍잎을 끓는 물에 데치고 따뜻한 전복장아찌 국물을 부어서 담가줍니다.

‘방풍전복삼계탕’은 닭, 방풍잎, 방풍뿌리, 전복, 마늘 등을 넣고 푹 고아줍니다.

봄동은 이른 봄에 먹는 어린 배추입니다. 옛날에는 겨울에 김장하고 나면 배추 조그만한 거를 봄동이라고 했습니다. 그런데 지금은 사람들이 따로 재배를 해서 많이 공급하고 있습니다.

‘봄동쌈’은 끓는 물에 된장을 풀고 삼겹살덩어리, 황칠나무, 마늘 등을 넣고 삶아 먹기 좋게 썰어줍니다. 그리고 봄동에 삼겹살, 멸치젓갈을 올려먹습니다.

‘봄동달래조개무침’은 봄동, 달래, 삶은 조개살, 고춧가루, 다진마늘, 막걸리식초 등을 넣고 무쳐줍니다.

‘돼지뼈봄동국’은 데친 뼈를 끓는 물에 넣고 된장, 소금, 말린고추, 봄동 등을 넣고 끓여줍니다.

 

*전라남도 완도군 노화도

‘유자싱건지’는 유자 속을 빼고 껍질을 자르고 사과, 무, 배, 들갓과 함께 소금물에 넣어 줍니다.

‘전복껍데기수수밥’은 수수를 씻어 솥에 넣고 전보껍데기에 불린쌀을 채워 올리고 밥을 짓습니다.

‘전복쑥된장국’은 물에 된장을 풀고 전복껍데기를 넣고 그 위에 전복을 얇게 썰어서 올린 뒤에 끓입니다. 그리고 마지막에 쑥을 넣고 한소끔 끓입니다.