육식의 종말 - 제레미 리프킨 :: 1부 소와 서양문명

*글 : 육식의종말 인용, 참조

 

※내가 읽는 책들을 정리하여 정보를 쉽게 찾기 위해 쓰는 글입니다. 

 

*머리말

: 소 사육과 육식 생활이 우리의 삶과 지구에 어떤 영행을 미쳤는지 좀 더 구체적으로 이해하고자 한다면, 거대 축산 단지들이 우리의 삶과 세계관에 영향을 미친 다양한 경로들을 점검할 필요가 있으며, 그러기 위해서는 서구 문명의 육식의 역사부터 더듬어 보아야 할 것이다. (p.10)

: 아무쪼록 우리 사회가 어떤 식으로든 육식을 지양했으면 하는 바람을 갖고 이책을 저술하였다. (p.12)

1부 소와 서양문명

1. 도살업자를 위한 제물

: 나르메르-메네스는 상·하 이집트를 하나의 왕국으로 통합하여 서구 역사상 최초로 거대한 왕국을 건설했다. 새로운 왕은 최초의 보편 종교라 할 수 있는 황소 신앙을 왕국 전역에 전파시킨 것이다. (p.15)

: 인간과 소의 관계는 나르메르-메데스 시대 이후 급격한 변화를 거쳤다. (p.17)

: ‘사이드와인더’라고 불리는 ‘유혹하는 황소들’로부터 시작된다. 이 짐승은 발정기 암소들을 확인하기 위해 사용된다. (p.17)

: 발정기의 암소들은 격리되어 인공수정을 하게 된다. (p.17)

: 최근에는 동시 발정 약품이 개발되어 목장주들은 ··· 한 무리의 암소들에게 동시에 약품을 투약하면 그들은 한꺼번에 발정하게 된다. (p.17)

:출생 이후에는 성질을 좀더 ‘유순하게’ 만들고 양질의 쇠고기를 얻기 위한 목적으로 어린 수송아지들을 거세한다. (p.18)

: 목장주들은 동물들이 서로 상처를 입히지 않도록 뿔의 뿌리를 태워버리는 화학연고제를 사용해 뿔을 없앤다. (p.18)

: 송아지들은 6~11개월 동안 짧은 기간이나마 드넓은 목장에서 어미소와 함께 뛰노는 행복한 시간을 보낸다. 그런 다음 체중을 불린 후 도살을 준비하는 거대한 기계식 비육장으로 보내진다. (p.18)

: 최단시간에 최적의 무게를 덛기 위해 비육장 관리자들은 성장 촉진 호르몬과 사료 첨가제 같은 약제들을 소들에게 투약한다. (p.18)

: 얼마 전까지만 해도 비육장 관리자들은 소의 성장을 촉진하면서 동시에 비좁고 지저분한 축사와 비육장의 질병을 예방할 목적으로 사료에 항생 물질들을 과도하게 첨가했다. (p19)

: 거세되고 약품이 투약되고 유순해진 육우들은 옥수수와 수수를 비롯한 여타 곡물들과 신종 사료들을 먹어치우며 여물통에서 많은 시간을 보낸다. (p.19)

: 오늘날 미국에서 사용되는 제초제의 80%가 육우와 다른 가축들의 사료로 사용되는 옥수수와 콩에 뿌려지고 있다. 살충제 또한 쇠고기 덩어리와 함께 소비자인 인간에게 전달된다. (p. 19)

:파리는 유행성 결막염이나 소과 동물의 코 기관지염 같은 전염병을 퍼뜨린다. ··· 5만 마리 이상의 소들이 격리되어 있는 초대형 비육장에서는 관리자들이 종종 살충제를 공중 살포하고 있다. ··· 시설물이 흠뻑 젖을 때까지 강한 독성의 살충제를 살포하는 것이다. (p. 21)

: 소들은 휴식이나 음식물 없이, 때로는 물 한 방울 축이지 못한 채 여러 시간 또는 여러 날을 고속도로를 따라 운송된다. ··· 하역 램프를 통해 ··· 도살 차례를 기다린다. (p. 21)

: 도살장의 입구에 들어서면 곧바로 압축 공기총 기절 -> 뒷발굽에 쇠사슬 -> 거꾸로 매달림 -> 긴 나이프로 목을 땀 (p.22)

:죽은 소들은 주요한 해체 공정을 따라 이동한다. 가죽벗김 -> 목을 베어내고 혀를 제거 -> 내장 꺼냄 -> 척추 한가운데를 따라 몸통 절단 -> 꼬리제거 -> 따뜻한 물 뿌리고 천으로 감싸서 24시간 냉장 숙성 (p.22)

: 이튿날 일꾼들은 자동톱으로 소의 몸텅을 스테이크, 목덜미 고기, 갈비, 안심 등으로 분리한다. (p.22)

: 컨베이어 벨트로 옮김 -> 사람들이 뼈를 발라내고 손질 -> 포장 -> 배송 (p.23)

2. 소로 그려졌던 신과 여신들

: 인간의 의식의 발전은 다른 동물들과 떼려야 뗄 수 없는 밀접한 관련을 맺고 있다. 인간은 자신의 욕구, 불안, 염원을 다른 동물 세계에 투영하는 오랜 역사를 가지고 있다.(p.24)

: 수소는 수태 능력의 하산이면 억제되지 않은 순수한 에너지. 암소는 순수하고 세상의 자비와 선의 힘을 상징한다. (p.25)

: (구석기시대) 인간의 조상들은 이 피조물의 남성다움과 여성다움을 숭배했으며, 그 고기를 섭취하여 그들의 정신과 일체가 되려고 애썼다. (p.25)

: 인간과 소의 관계에는 매우 실용적인 측면도 있었다. 초원의 이 거대한 동물들은 고기를 제공했고, 그들의 뼈는 낚시바늘, 작살, 창으로 변형되었으며 가죽은 무두질을 통해 텐트, 보트, 옷으로 만들어졌다. 유구한 세월에 걸쳐 소는 가장 유용한 동물로 여겨져 왔다. (p. 26)

: 동물의 실용적인 이용이 종교적 의미로 포장되어 있다는 점은 축산 단지의 복잡한 특성, 그리고 인간의 두 가지 본성 - 신성하고 고상한 천상과 직접적 관련이 있는 본성과 토지를 경작하는 것과 직접적 관련이 있는 본성 -에 관한 고대 이분법의 존재를 말해주는 셈이다. (p. 27)

3. 신석기 시대의 카우보이

: 가공할 만한 침략자들이자 북쪽의 막강한 기마 부족들이었던 스텝지방 유목민들은 많은 소 떼를 몰고 유럽을 넘나들면서 작고 평화로운 신석기 촌락 공동체를 파괴하고 정복했다. (p.34)

: 유목민의 신들은 군사적인 승리와 노획물을 약속했지만, 농부의 신들은 봄의 홍수와 가을의 수확을 약속한 것이다. (p.35)

: 말을 길들이면서 상황이 급변했다. 유라시아의 초원지대가 소의 목초지가 되는 길이 열렸던 것이다. 유라시아 초원 지대에서의 목축은 6,000년에 걸친 목초지 정복과 지배의 여정을 알리는 신호탄이었다. 오늘날에는 그것이 미 서부의 방목지, 중앙 및 남아메리카의 열대우림, 오스트레일리아 오지의 황량한 평원으로 확장되고 있다. (p.36)

: 쿠르간족은 대규모 목축 및 수준 높은 군사 기술뿐만 아니라 생소한 방위 개념 -근대에 이르러 유럽인을 지구상의 위대한 식민 개척자로 이끈 개념-도 유럽에 전해주었다.(p. 37)

: 쿠르간족의 의식이 근대의 심리학적 기틀을 마련하는 데 보탬이 되었다면, 세계사에서 근대 자본주의와 식민 시대의 경제적 기틀을 마련하는 데 도움이 된 것은 쿠르간족의 소였다. (p.38)

4. 신이 내려준 선물과 자본

: 쿠르간 문화와 그것의 다양한 파생물들은 세 가지 다른 계급들로 이루어진 사회적 계층으로 조직되었다. 사제들은 사회적 피라미드의 맨 꼭대기에. 전사들은 그 아래에, 평밍들은 피라미드의 맨 밑에 위치해 있었다. (p.40)

: 사제 - 보다 많은 사내아아와 소 / 전사신 - 기후관련 (p.41)

: 따라서 소의 목축과 육식이 오늘날의 인류와 지구촌 환경에 얼마나 파괴적인 영향을 미쳤는지 이해하려면, 이처럼 전혀 다른 사회에서 축산 단지들이 맡은 역할부터 이해하지 않으면 안된다. (p.43)

5. 소를 ‘숭배’의 대상으로 삼았던 인도

: 아리안 유목민들은 천둥과 폭풍의 황소 신 인드라를 숭배했다. 아리안 전사들은 의식적인 제례 및 신성한 행사가 있을 때 쇠고기를 넉넉히 나누어줌으로써 원주민들의 충성과 선의를 얻을 수 있었다. (p.44)

: 인도 쇠고기는 고갈된 토양 기반에 밀집한 인구와 점점줄어드는 천연 자원-축산 단지들이 등장하는 곳마다 되풀이되는 문제들 - 으로 위기에 몰렸다. (p.45)

: 인구증가 후 가난한 이들은 생존과 기아 사이에서 허덕이면서 주기적인 홍수와 가뭄에 희생당했지만, 브라만 계급과 베다 지도자들은 여전히 인도의 소들을 도살하면서 많은 양의 쇠고기를 배불리먹었다. 그런 과정에서 거대한 인도 아대륙의 먹이사슬은 점점 붕괴되어 갔다. 이 무렵 많은 주민들이 모든 동물들의 식요을 금했던 새로운 종교 분파인 불교로 개종했다.(p.45)

: 결국에는 힌두교가 우세해졌지만 그 이전에 힌두교도들은 자신들의 교리에 많은 불교 관습을 끌어들여야 했다. (p.46)

힌두교 제식에서는 우유가 고기를 대신하여 과거 고기를 섭취했던 브라만 계급의 주요한 단백질 공급원이 되었다. 나아가 힌두교도들은 불교도들조차 시도하지 않았던 소 숭ㅂ의식까지 부추겼다. (p47)

: 인도에서 소는 숭배의 대상 그 이상의 의미를 가지고 있다. 우유 - 식량 / 배설물 - 비료, 땔감, 바닥용 반죽 / 가죽 - 산업 / 고기 - 다른 종교 사람들에 팜. (p.49)

6. 소를 ‘남성’의 상징으로 여겼던 스페인

: 이베리아 반도에서는 황소의 남성다운 이미지가 역사 속에 늘 따라다니는 반면에 인도에서는 암소의 여성다운 이미지가 국가적인 특성을 이루고 있다. (p. 51)

: 스페인의 소들은 황소 신 제우스의 아내이자 암소 여신인 헤라에게 바쳐졌다. (p. 51)

: 기원전 400년경 켈트족 유목민들이 이베리아 반도 전체를 휩쓸고 지나가면서 스페인으로 남하했다. 그들은 맹렬한 전사의 황소 숭배의식도 함께 가져왔다. (p.52)

: 지난 시절 유목민들이 유럽 대륙을 거칠게 휩쓸고 지나갔던 것처럼 근대 식민 시대 맹아기부터 소는 새로운 영토 약탈과 원주민 정복에서 긴요한 역할을 했다. (p.53)

: 육류 소비, 특히 쇠고기 소비는 15세기 초에 눈에 띄게 증가했다. 그 당시 유럽은 페스트로 인해 인구가 감소되었다. 그 결과 ··· 부족한 노동력으로 ··· 임금이 인상되자 육류 소비가 증가했다. (p.53)

: 16세기 중협 이 후 인구가 다시 증가하자 목초지의 상황은 악화하기 시작했다. (p.54)

: 17세기 중엽까지 영국과 프랑스의 가톨릭 달려에서 고기를 금하는 날짜가 일 년의 절반쯤(p.54)

:대서양 횡단과 통조림 및 냉동기술의 발전 덕분에 북아메리카와 남아메리카에서 생산된 막대한 양의 쇠고기가 유럽의 새로운 공장 노동자들과 중산층에게 적당한 가격으로 출하되기 시작한 19세기 전까지 쇠고기 공급은 불충분한 상황이었다. (p.54)

7. 소 사육장이 된 아메리카

: 스페인 정복자들과 사제들은 아메리카 연안에 새로운 스페인을 건설하기로 마음먹었다. 그 목적을 달성하기 위해 그들은 아메리카에 이베리아식의 축산 다지 구축을 꿈꾸면서 신세계에서 롱혼 사육에 착수했다. (p.56)

: 베라크루즈부터 멕시코시티까지의 영토는 스페인 롱혼에게 이상적인 목초지였다. (p.57)

: 북아메리카에서 소가 확산되기까지에는 군사령관들의 허세와 힘있는 스페인 목장주들의 술책 못지않게 가톨릭 사제들의 적극적인 수완이 큰 역할을 했다. (p60)

8. 영국인과 육식

: 1880년대에 플리트 가와 글래스고의 회계 사무실들이 북아메리카의 광대한 초원 지대를 불법으로 강탈하여 미시시피 강 서부 지역 대부분을 영국 소들을 키우기 위한 목초지로 만들었다. (p.65)

: 영국인들은 유럽에서 가장 쇠고기를 탐하는 민족이었다. 그들의 켈트족 선조들은 기원전부터 영국 섬들에 소 사육 문화를 구축했으며, 로마인들도 43년 영국을 침략하면서 소 떼를 이끌고 왔다. ··· 로마인들이 영국에서 물러간 뒤에도 소는 부의 상징으로 남았고, 육식은 영국인 식생활의 중심이 되었다. (p.66)

: 고기는 각 군주의 만찬에 초대된 손님들의 적절한 지위와 신분을 명확히 구분해 주는 정치적, 사회적 수단으로 사용되었다. (p.67)

9. 감자를 먹게 하라

: 스코틀랜드와 아일랜드를 식민지로 만든 영국인들은 지역 농토 대부분을 식량이 부족한 모국의 소비자 시장을 위해 소를 사육하기 위한 목초지로 변경시켰다. (p.70)

: 최상의 목초지에서 밀려나 자투리당에서 농사를 지어야 햇던 아일앤드인은 척박한 토양에서도 쑥쑥 잘 크는 작물인 감자로 농사 종목을 바꾸었다. (p.71)

: 스코틀랜드와 아일랜드가 증가하는 영국의 쇠고기 수요를 감당했다. 하지만 그곳의 풍부한 목초지는 곧 한게에 다다랐으며, ··· 시선을 서쪽으로 돌렸다. 이번에는 대서양 너머의 광대한 북아메리카 평원이었다. (p.72)

: 지방이 많은 쇠고기를 즐기는 영국인의 입맛은 역사상 처음으로 두 가지 위대한 농업 전통을 하나로 합치도록했다. 하는 북아프리카와 중동의 최초의 위대한 곡물문명으로 거슬러 올라가는 곡식 생산 문화이고, 다른 하나는 유라시아 스텝 지방의 말을 탄 유목민들로 거슬러 올라가는 위대한 목축 문화가 그것이다. (p.73)

10. 살찐 소와 비대한 영국인

: 1880년대에 영국인들은 전국을 돌아다니면서 지방이 많은 더럼종에 대한 그들의 새로운 애정을 공공연하게 드러냈다. (p.75)

 

+소의 숭배 역사, 소가 옮겨다니면서 식량으로 써 역사, 그리고 지방을 늘리기 위해 곡식을 먹게 되기까지의 이야기