*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.
*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처
동해안에 겨울이 찾아오면서 온 몸에 영양분을 채운 알배기 생선이 돌아왔습니다. 뜨거운 찌개 하나가 열 반찬 안부러운 이유, 톡톡 씹히는 알 때문입니다. 음식맛을 높여주고 영양까지 채워주는 겨울 알배기 생선을 만납니다.
*강원도 강릉시 사천면 사천진항
3톤이 안되는 작은 양미리 잡이배는 새벽 4시 반에 출항해서 9시 반쯤 입항합니다. 양미리 조업의 성수기인 12월 중순쯤에는 하루 5톤 정도 잡힙니다. 그물코에 박힌 머리를 상하지 않게 양미리를 한마리 한마리 손으로 떼냅니다.
‘양미리구이’는 석쇠를 달군 뒤에 버터(비닐이 없어서)를 바르고 양미리를 올려서 구워줍니다. 양미리를 양 손으로 잡고 하모니카 불듯이 훏어먹습니다.
‘양미리조림’은 냄비 밑에 김치를 썰어서 넣고 위에 머리를 떼고 손질한 양미리를 올리고 대파, 고춧가루 등을 올리고 물을 자작하게 넣고 조려줍니다.
‘양미리회무침’은 양미리는 회를 떠서 껍질을 벗기고 찬물로 한 번 씻은 뒤에 양파, 배추, 당근, 오이 등을 채썰어 초장을 넣고 무쳐줍니다.
‘양미리칼국수’는 물에 된장 풀고 양미리 손질한 것을 넣고 국수를 넣어서 끓입니다. 그리고 알과 곤지를 넣고 끓입니다.
*강원도 동해시 묵호진동
물곰도 이 맘 때가 제철입니다.
‘곰치알국’은 밀어서 껍질 벗기고 손질을 하고 내장은 따로 다 분리 해두고 토막을 내서 물을 끓이고 무를 나박하게 썰어 넣고 내장을 알과 함께 다 넣고 묵은지를 넣고 푹 끓이다가 토막낸 살을 넣고 조심히 저으면서 한소끔 끓입니다.
‘삶은도루묵알’은 도루묵알을 끓는물에 넣고 삶아 먹습니다.
‘도루묵 찌개’는 냄비에 나박하게 썬 무와 감자를 나박하게 썰어 깔고 씻은 도루묵을 통째로 올리고 고춧가루, 다진마늘 등을 넣고 끓으면 양파, 대파, 고추 올리고 한소끔 끓여서 먹습니다.
‘도루묵구이’는 머리와 내장 손질을 해서 말린 도루묵을 석회에 올려서 숯에 올려 구워먹습니다. 그리고 알배기 도루묵도 같이 구워줍니다.
*강원도 속초시 청호동
예전 우리나라에서 많이 잡히고 사서 겨울밥상에 명태가 자주 올랐습니다. 현재 우리나라에서 명태 양식에 성공해서 키우고 있습니다. 그리고 다시 알을 받아서 부화시켜서 또 키웁니다. 알이 부화하여 15일 정도 자라면 치어로 자랍니다.
‘명태식해’는 명태를 머리를 떼고 내장을 손질해서 반을 갈라 뼈를 바르고 굵은 소금을 잔뜩 치고 3일을 절입니다. 그리고 물에 씻어 토막을 내고 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 삶은 조를 넣고 잘 섞어줍니다.
‘명란젓’은 명란을 가지런히 놓고 고춧가루, 다진마늘 등을 뿌려주고 소금물을 살짝 뿌립니다.
‘명태알탕’은 물에 막장을 풀어서 끓이고 나박한 무, 명태토막, 알 등을 넣고 끓입니다. 그리고 쪽파, 고추, 고춧가루 등을 넣고 한소끔 끓입니다.
*강원도 고성군 죽왕면 공현진항
도치(=심퉁이)는 추운 겨울이 제철입니다. 구정 전 후가 가장 비쌀 때입니다. 수컷의 배는 처지지 않았는데 암컷은 배가 처져있습니다.
‘도치알찜’은 도치를 바로 손질해서 알을 빼서 소금을 쳐서 하루 두었다가 찜통에 넣고 찝니다. 그리고 간장을 찍어 먹습니다.
‘도치알두루치기’는 냄비에 묵은지를 송송썰어 넣고 도치살 토막을 먼저 넣고 끓이다가 알을 넣고 끓입니다. 그리고 대파를 넣고 한소끔 끓여냅니다.
‘도치튀김’은 끓는 물에 손질한 도치를 데쳐서 껍질을 벗겨내고 말려줍니다. 반건조한 도치를 먹기 좋게 썰어서 튀김옷을 입혀서 튀겨줍니다.
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