*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.
*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처
넉넉한 바다 생명들을 보물처럼 품고 있는 태안, 바다속 숨어있는 맛의 진수를 찾아 떠나보겠습니다.
*충청남도 태안군 소원면
파도리는 하루 두 번 바다 속이 들어나면 마을 사람들이 바빠집니다. 갯벌 한복판 주렁주렁 매달린 이 굴 때문입니다. 요즘 한 창 제철인데, 굴은 키우는 방법에 따라 크기도 맛도 다릅니다. 물에 잠겼다가 빠졌다가를 반복해서 크기는 작지만 향이 진하고 맛이 좋다고 합니다. 굴은 신선도가 제일 중요해서 따자마자 바로 까서 선별합니다.
‘동치미굴물회’는 무채, 고춧가루, 다진파 등을 섞은 뒤에 굴을 넣고 잘 무쳐줍니다. 그리고 동치미국물을 부어줍니다. 그리고 따뜻한 밥에 비벼도 먹습니다.
‘굴삼합’은 삼겹살을 굽고 굴무침과 물미역을 싸서 먹습니다.
‘생굴버섯지짐’은 팬에 양파, 느타리버섯, 고추를 넣고 굴을 넣은 뒤에 참기름을 둘러 볶아줍니다.
‘홍합구이’는 굴을 딸 때쯤이면 자연홍합도 살이 오르는데 석쇠에 올려 굽습니다.
*충청남도 태안군 안면읍
대하도에서는 조수간만의 차가 큰 서해안에서 돌을 쌓아서 웅덩이를 만들고 바닷물이 빠지면 가두어진 고기들을 뜰망으로 잡는 독살잡이입니다.
‘간장우럭찜’은 간장을 끓여서 식히고 파, 생강, 당근, 무 등을 채썰어 간장과 섞어 줍니다. 그리고 우럭을 손질해서 칼집을 내고 찜통에 넣고 그위에 양념한 야채를 올려서 찝니다.
‘우럭탕수’는 말린 우럭을 뼈를 바르고 먹을만큼 잘라서 전분을 입혀서 기름에 튀긴 뒤에 탕수육 소스를 올립니다.
‘김국’은 끓는 물에 굴이랑 물김을 넣고 끓입니다.
‘물김떡’은 물김에 쌀가루를 섞어서 찜통에 넣고 찝니다. (물김은 오래 보관하면 바라 상해서 김채취하는 분들 아니면 먹기 힘듬. 날이 궃으면 말리지도 못하고 썩음.)
*충청남도 태안군 근흥면
자연산 도라지는 여름에는 보라색 꽃이 예쁘기 피어서 찾기가 쉬운데 겨울은 다 말라서 없기 때문에 싹대(줄기) 찾기가 어렵습니다. 해안가 야산에는 방풍이 많은데 봄에는 주로 잎을 먹지만 겨울에는 약성이 아래로 내려가서 뿌리를 약초로 씁니다.
‘도라지식초’는 산도라지(껍질에 양분이 많아서 안벗겨서 씀)를 잘씻어서 껍질째 반건조한 뒤에 식초를 부어 숙성시켜 그냥 음용을 합니다.
‘도라지구이’는 도라지를 반을 갈라 방망이로 쳐서 도라지식초, 고추장 등을 넣고 양념을 만들어 솔잎으로 발라서 숯불로 굽습니다. 중간에 양념을 더해주면서 굽다가 잣가루와 쪽파를 올려줍니다.
‘약초장어탕’은 토화삼(도라지를 캐서 아홉 번 찌고 아홉 번 말린 것.)을 물에 넣고 우려서 말린 장어를 넣고 도라지, 더덕, 방풍, 파, 감자 등을 넣고 푹 끓입니다.
‘돼지감자물김치’는 돼지감자 껍질을 까서 나박하게 썰고 당근, 무도 썰어서 쪽파, 생강채, 고추 등을 넣고 소금물을 부어서 담급니다
*만대마을
바다굴(깜장굴)을 따러 나오면 청각, 불거지 등이 있었지만 현재는 굴만 있습니다. 이 굴은 바로 껍질을 열어서 알맹이만 채취합니다.
‘굴부침개’는 깜장굴을 씻어서 쪽파, 밀가루를 넣고 반죽을 해서 팬에 기름을 두르고 부쳐줍니다.
‘톳된장국’은 끓는 물에 톳을 데쳐 찬물에 씻어줍니다. 그리고 찬물에 톳을 넣고 된장을 풀어주고 깜장굴을 넣고 끓입니다.
‘대나무망둥어구이’는 대나무로 꼬치를 만들어서 손질한 망둥어를 통째로 꽂아 불에다가 구워줍니다.
‘소금게장’은 박하지를 손질해서 항아리에 넣고 소금을 물에 넣어 끓여서 식힌 뒤에 부어 주고 양파, 고추를 같이 넣고 돌로 눌러서 숙성합니다.
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