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한국인의밥상보면서 공부하기 : )/여름85

한국인의밥상 329회 :: 물고기 떼를 따라 유랑하다, ‘바다 유목민 밥상’. *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.오징어잡이 어선들로 빼곡한 진도항입니다. 올 여름은 동해에서 자취를 감춘 오징어가 서해에서 많이 잡힙니다. 그래서 동해와 부산에서 오징어 배들이 많이 와서 잡습니다. 오징어 주산지가 서해로 바뀌고 있습니다. 무인도를 돌며 섬사람들이 잡아올리는 돌문어 이 섬에서 저 섬으로 바다를 유랑하는 바다 유목민들의 밥상을 찾아 갑니다. *전라남도 진도군 임회면, ‘서망항’불빛을 이용해 유인 한 뒤에 채낚기 방식으로 잡습니다. 오징어를 잡으로 7월 초에 서해에 와서 추석에 철수를 합니다.‘오징어물회’는 오징어 배를 갈라서 내장을 빼고 머리부분만 냉동실에 넣어 살짝 얼린 뒤에 얇게 썰어 고추, 양파와 함께 초장에 버무린 뒤에 물을 부어 줍니다. *.. 2025. 6. 1.
한국인의밥상 328회 :: 객산리 최회장네, ‘행복한 여름’. *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.여름방학을 맞아 내려온다는 자식들과 손자들, 최회장님네 대가족의 뜨겁고도 시원한 여름이야기입니다. *전라남도 보성군 회천면 객산리, ‘객산마을’‘감자채전’은 감자를 깨끗이 씻어 깍은 뒤에 채로 썰어줍니다. 당근, 애호박, 깻잎 등과 섞은 뒤에 전 반죽과 섞어서 팬에 기름을 두르고 올려 부쳐줍니다.‘바지락감자수제비’는 끓는 물에 해감한 바지락, 감자 나박하게 썰어 넣고 끓이다가 밀가루 반죽을 한 뒤 수제비를 떠서 넣고 애호박채, 쪽파 송송 넣어 끓입나다.‘적양배추싱건지’는 적양배추, 당근, 양파, 당근, 깻잎 등 채를 썰어 넣고 새콤달콤한 국물을 부어줍니다.‘찹쌀시루떡’은 시루에 면보를 깔고 잘 삶은 팥을 올리고 찹쌀가루 올리고 팥을.. 2025. 5. 31.
한국인의밥상 327회 :: 육지 속 섬, ‘물돌이 마을 여름밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.물길이 마을을 감싸안고 휘돌아 흐릅니다. 산과 물이 길을 막아 역락없는 섬입니다. 바라보기엔 더할나위 없는 풍경이지만, 사람살기에는 넉넉치 않았습니다. 물길따라 숱한 애환들이 그리움이 되어 흐르는 그 곳, 물돌이 마을에 여름 속으로 떠나보겠습니다. *전라북도 무주군, ‘앞섬마을’.그물을 한 쪽에 설치하고 물 위에 오리치기로 물고기를 그물 쪽으로 몰아서 잡습니다. 모래무지, 피라미, 떨칭어, 빠가사리 등을 잡습니다.‘민물고기물엿조림’은 모래무지, 피라미, 떨칭어, 모래무지, 피라미 등 작은 민물고기를 손질해서 냄비에 깔고 고추장, 물엿으로 양념을 해서 붓고 파올리고 생강간 것 올려서 조려줍니다.‘빠가사리어죽’은 끓는 물에 빠가사리를 .. 2025. 5. 25.
한국인의밥상 326회 :: 몸이 기억하는 여름의 맛, ‘삼계탕과 물회’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.지치지 않고 이 여름을 날 수 있는건 저절로 몸이 기억하는 맛, 더위를 물리치는 지혜의 밥상과 마주할 수 있기 때문입니다. *강원도 정선군 고한읍깊은 산 속 나무에 밧줄을 매달고 절벽을 내려가서 절벽에서 석이버섯을 채취합니다. 적당한 크기로 자랄 때까지 엄청 많은 시간을 기다려야 합니다. 지취는 뿌리를 약재로 쓰지만 봄에는 새순을 먹기도 하고 잔대도 캡니다.‘석이버섯약초삼계탕’은 솥에 겨우살이, 당귀, 소나무잔나비버섯, 엄나무, 더덕, 황기, 칡, 잔대 등 약초를 넣고 끓입니다. 그리고 약초는 건져내고 물에 손질한 닭 속에 약초를 넣고 석이 버섯과 함께 솥에 넣고 푹 끓여줍니다.‘석이버섯볶음’은 참기름을 두르고 손질한 석이 버섯에 .. 2025. 5. 24.
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