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여름음식17

한국인의밥상 221회 :: 그립습네다, ‘오마니밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.우리는 하나의 문화와 역사를 가진 한민족입니다. 오늘은 남으로 온 북한음식 이야기를 해보려고 합니다. *강원도 횡성군 우천면고사리농사지으시는 농부님은 일하다가 새참으로 고사리를 넣은 주먹밥을 먹습니다.‘가지고추된장찜’은 된장에 고추송송, 양파 송송 썰어넣고 비벼서 고추 끝만 갈라서 된장에 꽂아놓습니다. 가지 밑쪽을 여러갈래로 갈라서 고추장 양념을 발라 그릇에 놓습니다. 그리고 솥에 밥을 지을 때 올려놓고 찝니다.‘고사리볶음’은 물에 소금을 잔뜩 넣은 뒤에 고사리를 넣어서 보관을 합니다. 절인 햇고사리를 한번 데친 뒤에 물기를 꼭 짜고 마늘채와 솥에 넣고 볶아줍니다. 그리고 소금으로 간을 합니다. ‘염소엿’은 솥에 염소 넣고 구기자를.. 2024. 9. 14.
한국인의밥상 181회 :: 그 계곡엔 가재가 산다, ‘의령 한우산 여름밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.한여름에도 더위의 사라진 맛도 되돌아 옵니다. 편안한 땅 의령에서 마땅히 맛봐야 할 한우산 여름밥상을 맛보러 갑니다. *경상남도 의령군 궁류면 운계리‘잡어탕’은 솥에 참기름을 두르고 잡어를 푹 끓여서 곱게 간 것을 넣은 뒤에 물을 부어 주고 고춧가루를 넣은 뒤에 콩나물, 열무, 배추 등을 넣고 푹 끓입니다. *금포정 계곡마을 분들이 해차(동네분들끼리 놀러가는 것)를 가는 곳이라고 합니다.‘자외열무냉국’은 노각(자외)의 껍질을 벗기고 씨를 발라내고 먹기 좋게 썰어 열무와 함께 고춧가루양념을 묻혀서 보리밥과 같이 먹습니다. *경상남도 의령군 궁류면 벽계리‘보리등겨장(재장)’은 보리를 방아에 찧어서 나온 등겨에 물을 넣고 반죽을 해서 구.. 2024. 6. 5.
한국인의밥상 180회 :: 얼음골의 비밀, ‘밀양 냉음식’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 스산한 냉공기가 스치는 이 곳, 삼복 더위에도 겨울을 품은 밀양 얼음골입니다. *경상남도 밀양시 산내면 남명리 ‘사과물김치’는 이중 독에 담아 계곡에 담가두면 여름에 계속 시원한 사과물김치를 먹을 수 있습니다. ‘논고동초무침’은 끓는 물에 논고동을 넣고 살짝 삶아서 살을 발라냅니다. 고추장, 다진마늘, 사과청, 사과식초, 고춧가루, 소금 등을 넣고 섞어 양념을 만듭니다. 아오리, 오이채를 썰어 논고동과 양념을 넣고 잘 무칩니다. ‘논고동초비빔국수’는 논고동초무침에 국수를 삶아 비벼 줍니다. ‘나물냉국밥’은 호박 수꽃을 따서 씻은 뒤 밥을 짓고 뜸 들이기 전에 가지, 부추, 호박수꽃을 올리고 뜸을 드립니다. 잘 쪄진 수꽃을 먹기 .. 2024. 4. 2.
한국인의밥상 179회 :: 그 여름, 약초꾼들은 뭘 먹었을까?, ‘제천 여름밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 이 산이 우리에게 주는 선물이 있습니다. 여름산의 산야초들입니다. *충청북도 제천시 수산면 다불리 제천은 땅의 70%가 산으로 이루어졌다고 합니다. ‘약초두부’는 물에 오가피, 황기를 넣고 끓입니다. 그리고 그 물에 콩물을 넣고 끓입니다. 그리고 걸러 꾹 눌러줍니다. 황정은 기를 보하며 자양강장에 탁월한 효과가 있어 쉽게 지치는 여름에 더없이 좋은 약초라고 합니다. ‘황정김치’는 황정을 씻어 편으로 썰고 양파, 파를 넣고 액젓, 매실액기스, 고춧가루 등을 넣고 양념을 해서 무칩니다. ‘산야초황정부침개’는 황정을 갈고 밀가루와 섞습니다. 그리고 기름을 두르고 부치고 그 위에 민들레, 참취 등을 올리고 뒤집어서 익혀 줍니다. *충청.. 2024. 4. 2.
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