*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.
*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처
칠산바다는 흑산도, 연평도와 함께 3대 조기어장이였습니다. 세월이 지나고 칠산바다의 명성은 예전 같지 않지만 여전히 여기에 기대어 하시는 사람들은 칠산바다로 나갑니다. 한 평생 칠산바다와 함께 살아온 사람들의 이야기입니다.
*전라남도 영광군 백수읍 약수리
개막이어업은 참나무 같은 걸 겨울에 눈 내릴 때 베어가지고 갯벌에 박고 거기다 그물을 치고 고기를 잡는 어업입니다. 그 어업으로 중하, 웅어, 조기, 부세, 서대, 망둥어 등을 잡습니다.
‘조기구이’는 조기의 지느러미를 다 잘라 손질을 하고 소금을 뿌린 뒤에 숯불에서 구워줍니다. 먹을줄 안다는 분들은 머리부터 먹는데 조기는 머리 속에 돌맹이만 빼고 다 먹을 수 있습니다.
‘조기매운탕’은 솥에 무를 깍듯이 나박하게 썰어 넣고 끓이고 조기는 지느러미랑 껍질만 벗겨내고 통째로 넣고 고춧가루, 대파 등을 넣고 자작하게 끓입니다. 마지막에 팽이버섯 넣고 한소끔 끓입니다.
‘조기젓갈무침’은 조기젓을 꺼내 살을 먹기 좋게 자르고 고춧가루, 다진파, 다진마늘 등을 넣고 버무려줍니다.
‘묵은지새우무침’은 물거리 새우를 머리를 때고 묵은지를 꽉 쫘서 송송썰어 넣고 참기름 넣고 깨소금 등을 넣고 살짝 으깨면서 비벼줍니다.
*전라북도 부안군 위도면 치도리
바지락이 한가득 나오는 이 마을은 큰 파시(배시장)가 열리던 동네였습니다.
‘바지락회무침’은 바지락 살을 바르고 고추, 당근, 오이 등을 채썰어 넣고, 다진마늘, 쪽파송송, 고춧가루, 깨소금 등으로 양념을 해서 무쳐줍니다.
‘바지락전’은 부침가루에 당근채, 오이채, 고추채, 계란 등을 넣고 바지락을 넣고 잘 섞어서 팬에 기름을 두르고 한수저씩 떠서 넣고 부쳐줍니다.
‘장대악대기’는 말린 장대를 한 번 씻어서 1시간 정도 불린 다음 토막내고 무를 나박하게 썰어 고춧가루와 섞어서 무친 다음 끓는 물에 넣고 푹 끓입니다.
*전라남도 영광군 법성포
‘굴비’는 조기에 아가미 속과 뱃 속에 소금을 넣고 겉에 뿌려 염장을 한 뒤에 짚(제습효과있음.)으로 묶어서 해풍으로 말려줍니다.
‘고추장굴비’는 통보리 단지에 넣어 두었던 굴비를 꺼내 방망이로 두들겨서 찢은 뒤에 고추장양념에 무쳐줍니다.
‘굴비찜’은 보리굴비의 껍질을 벗기고 살짝 씻어서 찜통에 올리고 실고추를 올려서 쪄줍니다.
‘굴비젓국’은 굴비찜을 한 후 살은 발라서 먹고 남은 뼈와 머리를 쌀뜨물에 넣고 풋고추를 썰어 넣고 끓입니다.
‘굴비구이’는 숯불에 올려 노릇하게 구워냅니다.
*전라남도 영광군 백수읍 지산리
민물과 바다가 만나는 곳에서 풍천장어(=뱀장어)가 많이 잡혔지만 현재는 별로 안 잡히지만 이 곳에서 장어 양식을 합니다.
‘장어백숙’은 풍천장어를 호박잎으로 닦아 진액을 닦고 내장을 제거하고 칼집을 내서 토막을 내고 인삼, 마늘, 생강을 압력밥솥에 넣고 2~3시간 정도 고아줍니다.
‘장어탕’은 솥에 물을 붓고 손질한 장어를 칼집을 내서 통째로 넣고 된장을 풀어서 푹 끓입니다. 그리고 장어는 집게로 잡아 가위로 토막 내주고 고추장, 대파 등을 넣고 한소끔 끓입니다.
‘장어회’는 장어를 손질하고 피에 독성이 있으니깐 완벽히 제거한 후 회를 뜹니다. 와사비장에 찍어 먹습니다.
‘장어구이’는 먹기 좋게 손질해서 굽고 내장도 함께 구워먹습니다.
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