한국인의밥상 452회 :: 곁에 있어 늘 봄입니다, ‘봄 보양식 밥상’.

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*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.

*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.

성큼성큼 다가오는 봄을 시샘이라도 하는 듯 꽃샘 추위가 만만치 않습니다. 봄이 오는 걸 누가 막을 수 있을까요 언 땅이 녹고 푸른 새싹이 고개를 내밉니다. 가슴까지 울렁울렁 신명이 납니다. 한 끼여서 더 소중한 이들의 행복한 밥상, 그 특별한 맛 한 번 느껴봅시다.

*충청북도 제천시 백운면 도곡 2리

마을 옆 냇가에서 돌을 쳐서 꺽지, 미꾸라지 등 민물고기를 잡습니다.

‘민물고기소금구이’는 꼬치에 민물고기를 꽂아줍니다. 그리고 숯불에 석쇠를 올리고 민물고기 꼬치를 올리고 굵은 소금을 쳐서 구워먹습니다.

‘도리뱅뱅이’는 팬에 기름을 넉넉히 두르고 피라미같이 작은 물고기를 빙 둘러담습니다. 그리고 매콤한 양념장을 올리고 파, 고추를 올려서 튀기듯이 조려줍니다.

‘수제비매운탕’은 민물고기에 고추장, 고춧가루 등을 넣고 양념을 무쳐준 뒤에 끓는 물에 넣고 끓이다가 수제비를 떠서 넣고 끓입니다.

‘봄배추겉절이’는 봄배추를 먹기 좋게 자르고 고춧가루, 액젓 등을 넣고 잘 비벼줍니다.

‘언감자팥범벅’은 언감자를 손으로 껍질을 까줍니다. 그리고 4등분 정도 하고 면보에 넣고 무거운 돌을 올려서 물기를 바싹 짜줍니다. 그리고 밀가루를 넣고 버무리고 시루에 면보를 깔고 올려서 쪄줍니다. 그리고 삶은 팥 고물을 넣고 골고루 무쳐줍니다.

‘복령칼국수’는 복령(죽은 소나무 뿌리에 기생해서 자라는 일종의 버섯.)가루, 밀가루를 섞어서 반죽을 해서 얇게 밀어서 썰어 국수를 만듭니다. 끓는맹물에 국수를 넣고 애호박채, 파를 넣고 끓입니다.

‘오징어무짠지’는 오징어를 삶아서 먹기 좋게 썰어 줍니다. 무를 나박하게 썰어 살짝 절어서 물기를 꼭 짜서 넣고 오이, 미나리, 청양고추, 홍고추, 당근 등을 넣고 초장양념에 무쳐줍니다.

*충청북도 단양군 어상천면

밭에 마늘, 냉이, 백도라지 등을 심었습니다.

‘흑마늘’은 마늘을 까서 전기밥솥에 넣고 15일 정도 숙성을 시킵니다.

‘흑마늘영양밥’은 압력밥솥에 불린 쌀 넣고 콩, 밤, 버섯, 잣, 대추 등과 함께 흑마늘을 넣고 밤을 짓습니다.

‘흑마늘닭백숙’은 엄나무, 대추, 도라지 등을 솥에 넣고 닭을 넣고 마지막에 흑마늘을 넣고 푹 삶습니다.

‘낙지볶음장’은 팬에 기름을 두르고 파를 볶아주고 피망, 양파 등을 넣고 볶다가 낙지를 잘게 썰어 넣어 볶아 불이 생기면 고추장, 고춧가루 등을 넣고 볶다가 마지막에 참기름을 넣어 한 번 볶아줍니다. 그리고 흑마늘돼지수육과 함께 먹습니다.

‘시래기된장지짐’은 시래기를 삶아서 물기를 꽉 짜주고 생들기름에 조물조물해서 냄비에 넣고 사골육수를 넣고 푹끓입니다. 삶은 양지살, 된장가루를넣고 볶아줍니다.

*경기도 포천시 이동면

‘고구마김치풀치조림’은 냄비에 다시마를 깔고 무를 나박하게 크게 썰어 놓고 말린 풀치를 손질해서 토막내서 올리고 고구마줄기김치를 올리고 고춧가루 양념장을 올리고 자박하게 조려줍니다.

‘두부’는 솥에 콩물을 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 그리고 틀에 면보를 깔고 끓인 콩물을 부어서 꾹 눌러 굳힙니다.

‘두부선’은 두부를 칼등으로 눌러 으깨줍니다. 다진 닭가슴살, 다진고추, 표고버섯 등을 넣어 섞고다진마늘, 다진생강, 설탕, 후추, 참기름, 깨소금 등을 넣고 섞어 양념을 해줍니다. 그리고 면보에 올려서 모양을 만들고 계란지단을 올려서 시루에 넣고 쪄줍니다.

‘시래기대창찜’은 돼지고기 다진 것, 두부으깬 것, 다진파, 다진 시래기 등에 양념을 해서 잘 섞어 소를 만듭니다. 그리고 손질한 돼지 대창에 꾹꾹 눌러담고 시루에 소나무잎을 깔고 쪄줍니다.

‘청계무찜’은 청계수탁을 토막을 내서 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐줍니다. 무를 돌려깍기해서 끓는 물에 넣고 데쳐줍니다. 냄비에 데친 닭을 깔고 무를 올리고 간장양념을 해주고 대추를 넣고 조려줍니다.

‘도미미나리국’은 도미를 손질해서 토막을 내고 끓는 물에 넣고 참기름, 파, 미나리, 고추를 넣고 끓입니다.

*경상북도 예천군 지보면

소송채는 청경채 비슷한 채소입니다.

‘봄동추어탕’은 미꾸라지를 잡아서 굵은 소금을 뿌려서 해감을 한 뒤 점액질을 제거해주고 솥에 넣고 두시간 정도 푹 끓입니다. 그리고 채에 걸러서 뼈를 골라내고 봄동에 고춧가루, 밀가루 등을 넣고 비벼준 뒤에 넣고 끓입니다.

‘재팥시루떡’은 재팥을 솥에 넣고 푹 끓여서 삶아줍니다. 찹쌀가루와 맵쌀가루를 반반 섞어서 시루에 넣고 팥고물 올리고 켜켜이 올려서 물이 끓으면 시루를 올려서 쪄줍니다.

고대미는 고대묘에서 종자가 나왔다고 해서 고대미라고 불려집니다. 쌀 색깔이 흑미처럼 진하지 않지만 밥을 지어도 색이 그대로 남아 있습니다.

‘고대미무밥’은 압력밥솥에 고대미를 씻어서 불려 넣고 무채를 잔뜩 올려 밥을 짓습니다.

‘소송채겉절이’는 소송채, 봄동, 달래를 대야에 넣고 매실애그 참기름, 고춧가루, 깨소금 등을 넣고 풋내가 나지 않게 살살 비벼줍니다.

‘한방문어닭죽’은 황기, 인삼, 대추, 마늘, 삶은 녹두, 불린 찹쌀을 넣고 위에 닭과 문어를 넣고 푹 삶아줍니다.

‘팥칼국수’는 밀가루반죽을 밀어서 얇게 썰어 줍니다. 팥물에 국수를 넣어서 삶아줍니다.

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