한국인의밥상 457회 :: 내 몸은 내가지킨다, ‘봄날의 면역밥상’

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*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.

*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.

모두 내 몸을 해치는 무리와 싸울 전사들, 저마다 식재료에 장점을 한 층 북돋을 봄날의 밥상이 여기 있습니다.

*전라남도 곡성군 겸면

울금은 봄에 심어서 서리 내릴 때 수확을 합니다. 조선 중기 기록을 보면 곡성 특산물로 울금이 표기가 되어 있습니다. 울금은 특위의 쓴 맛 때문에 생으로는 잘 안먹습니다.

‘울금돼지수육’은 솥에 물을 넣고 돼지 앞다리살 넣고 된장, 생울금, 울금가루, 마늘, 양파 등을 넣고 30분 정도 삶아줍니다. 먹기 좋게 썰어줍니다.

’은어울금밥’은 압력밥솥에 씻은 쌀을 넣고 은어를 올리고 생울금조각과 울금가루를 넣고 밥을 짓습니다.

‘돼지감자능이울금전’은 돼지감자를 씻어서 강판에 갈아줍니다. 말린 능이를 불려서 다져줍니다. 파, 부추, 파프리카, 당근을 다져서 감자전분, 울금가루 물은 붓고 다같이 섞어줍니다. 그리고 기름두른 팬에 얇게 눌러서 부쳐줍니다.

‘울금참게매운탕’은 묵은지와 시래기를 솥에 넣고 된장으로 간을 하고 끓이다가 섬진강참게, 은어를 넣고 울금가루를 뿌려서 끓여줍니다.

*전라남도 강진군 군동면

두릅은 나무1cm정도 같이 잘라 채취합니다.

코끼리마늘은 우리나라 토종 마늘로 아린맛이 약하고 단맛이 강하다고 합니다.

‘코끼리마늘떡갈비’는 다진 돼지고기에 쪽파, 두부, 생강, 참기름, 전분 등을 넣고 잘 섞어 준뒤에 코끼리 마늘대에 붙여줍니다. 기름두른 팬에서 고기를 노릇하게 구워 줍니다.

‘코끼리마늘튀김’은 코끼리마늘을 한 번 찐 뒤에 반죽물에 묻혀서 기름에 넣고 튀겨줍니다. 팬에 꿀, 황설탕을 넣고 녹인뒤에 코끼리튀킴을 비벼서 ‘코끼리마늘맛탕’을 만듭니다.

‘열매마버섯전골’은 돼지고기를 넣고 끓여 육수가 우러나면 열매마를 씻어서 껍질째 슬라이스, 코끼리마늘 슬라이스를 넣고 한 소끔 끓인 뒤에 돌미나리, 숙주, 목이버섯, 느타리, 표고 은이버섯, 팽이버섯 등을 넣고 고춧가루양념을 넣고 끓입니다.

‘웅녀떡’은 끓는 물에 쑥을 넣고 푹 삶아준 뒤에 시루에 쌀가루 넣고 삶은 쑥 올리고 쪄줍니다. 그리고 떡매를 쳐줍니다. 그리고 삶은 코끼리마늘을 올려서 한 번 더 떡매를 쳐줍니다. 그리고 팥가루(거피)를 묻히면서 먹기 좋게 썰어줍니다.

*전라남도 강진군 마량면

대량으로 미역을 양식해서 전복의 먹이로 줘서 키웁니다. 4월 말부터 6월 초까지 제일 부드럽고 맛있다고 합니다.

‘전복장’은 시루에 손질한 전복을 넣고 쪄줍니다. 양파, 대파뿌리, 대파, 청양고추, 사과, 배, 생강 등을 넣고 간장, 조청, 물 등을 붓고 끓입니다. 식힌 뒤에 찐 전복에 부어 숙성시킵니다.

‘전복장주꾸미볶음’은 팬에 기름을 두르고 다진마늘, 고추장을 넣고 볶다가 전복장간장, 고춧가루를 넣고 양파, 대파, 당근 등을 넣어 볶다가 쭈꾸미를 씻어서 데쳐 먹기 좋게 자른 주꾸미를 넣고 한 번 볶아냅니다.

‘주꾸미초무침’은 데친 주꾸미에 미나리, 고추, 양파, 당근 등을 넣고 초고추장을 넣고 무쳐주다가 오이채, 미역을 넣고 한 번 더 무쳐줍니다.

‘전복영양펑펑이떡’은 전복장을 잘게 다져서 옥수수가루와 섞어서 물을 붓고 한참을 치대 반죽을 해줍니다. 그리고 길쭉하게 만들어서 참기름을 발라주고 먹기 좋게 썰어줍니다.

‘전복삼겹살김치말이찜’은 묵은지 한 장 위에 삼겹살, 전복을 올려서 둘둘 말아 냄비에 넣고 양파, 물을 부여 조려줍니다. 그리고 먹기 좋게 썰어줍니다.

*전라남도 구례군 용방면

25가지 한약재를 우려서 십전대보탕을 물에 희석해서 먹입니다.

‘개똥쑥훈연오리고기’는 오리를 굵은 소금을 뿌려서 노릇해질 때까지 통으로 굽습니다. 개똥쑥 연기를 피워서 오리고기를 올려 뚜껑을 닫아서 40분 정도 훈연을 합니다. 먹기 좋게 썰어 먹습니다.

‘오리해신탕’은 오리뼈로 육수를 내주고 그 육수에 오리고기를 넣고 삼백초, 황칠, 동충하초 등과 함께 40분 정도 끓입니다. 그리고 천일염으로 간을 하고 문어, 전복, 새우를 넣고 한소끔 끓입니다.

‘더덕오리내장주물럭’은 오리근(똥집), 오리안심을 썰어 고추장양념에 비벼줍니다. 팬에 기름을 두르고 볶다가 쪽파, 파프리카, 양파, 당근, 더덕 등을 넣고 같이 볶아줍니다. 마지막에 동충하초를 넣고 한 번 더 볶습니다.

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