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한국인의밥상 86회 목포, ‘항구의 추억을 맛보다!’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 금어기가 끝나고 가을이 되면 갈치잡이가 시작됩니다. 남해 바다에서는 은갈치를 최고로 치지만 목포에서는 먹갈치를 최고로 칩니다. ‘갈치조림’은 갈치를 손질해서 토막내고 냄비에 넣고 고춧가루, 무, 파 등을 넣고 조려줍니다. *전라남도 목포시 광동, ‘목포 종합수산시장’ 좀 작은 갈치는 풀치라고 불리는데 이런 갈치는 손질을 해서 날이 습할 때는 소금물에 한 번 담갔다가 말려서 먹고 날이 좋으면 그냥 말려먹습니다. 말리는 방법은 날씨에 따라 생선 종류에 따라 말리는 방법이 달라집니다. 생선을 말리면서 비린내가 나는 점액이 없어지면서 더 고소해집니다. ‘풀치조림(마른갈치조림)’은 말린 갈치를 토막을 내고 팬에 넣고 통마늘, 간장, 고추.. 2021. 12. 29.
한국인의밥상 85회 :: 남도답사 일번지, ‘강진에서 만난 한정식’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. *전라남도 강진군 신전면 봄에는 홍합, 낙지가 겨울에는 굴, 매생이가 많습니다. 여름바다 돌사이에 숨어 자라는 돌게를 잡으로 갑니다. ‘돌게’는 꽃게보다는 작지만 힘이 샙니다. 돌게로 장을 담가서 많이 먹습니다. 돌게는 육식을 하기에 고등어를 조각조각 넣은 통발을 바다에 던져놓고 다음 날 잡으러 갑니다. ‘돌게장’은 돌게를 손질(등을 잡고 손질을 해야함.)을 해서 준비하고, 간장에 양파, 다진마늘을 넣고 끓이고 한소끔 식혀 게에 부어 줍니다. ‘돌게양념무침’은 손질한 게에 양파, 홍고추, 고춧가루, 물엿을 넣고 비벼줍니다. ‘돌게된장찌개’는 된장푼 물에 돌게, 호박, 양파, 고추 등을 넣고 끓입니다. *전라남도 강진군 옴천면 허.. 2021. 12. 27.
한국인의밥상 84회 :: 지리산 흑돼지, ‘마음을 살찌우다.’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 지리산을 닮은 그 깊은 맛을 따라갑니다. *전라남도 곡성군 석곡면 석곡리 흑돼지는 강원도, 제주도, 지리산 이렇게 키우는데 60% 정도가 지리산에서 자라납니다. 흑돼지는 일반 돼지와 색도 다르지만 생김새도 다르고 몸집이 작습니다. 그리고 일반돼지보다 성장속도가 20~30일 늦는데 더디게 큰 만큼 육질이 단단합니다. ‘흑돼지석쇠불고기’는 다진파, 다진양파, 고추 등을 넣고 간장, 고춧가루를 넣은 양념장을 만들고 두툼하게 썰은 목살에 한장 한 장 발라서 재워두웠다가 석쇠에 올려서 숯불에 구워 먹습니다. 돼지에서 귀한 것이 돼지 뒷덜미의 목살(=항정살)입니다. 돼지 한 마리에 한 덩어리 밖에 안나오기 때문입니다. 지방 자체가 굉장히 .. 2021. 12. 27.
한국인의밥상 84회 :: 지리산 흑돼지, ‘마음을 살찌우다.’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 지리산을 닮은 그 깊은 맛을 따라갑니다. *전라남도 곡성군 석곡면 석곡리 흑돼지는 강원도, 제주도, 지리산 이렇게 키우는데 60% 정도가 지리산에서 자라납니다. 흑돼지는 일반 돼지와 색도 다르지만 생김새도 다르고 몸집이 작습니다. 그리고 일반돼지보다 성장속도가 20~30일 늦는데 더디게 큰 만큼 육질이 단단합니다. ‘흑돼지석쇠불고기’는 다진파, 다진양파, 고추 등을 넣고 간장, 고춧가루를 넣은 양념장을 만들고 두툼하게 썰은 목살에 한장 한 장 발라서 재워두웠다가 석쇠에 올려서 숯불에 구워 먹습니다. 돼지에서 귀한 것이 돼지 뒷덜미의 목살(=항정살)입니다. 돼지 한 마리에 한 덩어리 밖에 안나오기 때문입니다. 지방 자체가 굉장히 .. 2021. 12. 27.
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