*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.
*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.
숲은 온통 여름의 소리로 가득합니다. 여름이 가장 아름다운 곳, 초록으로 생생한 숲속엔 어떤 맛이 숨어있을까요? 그 숲으로 떠나봅니다.
*경상남도 남해군, ‘물건리방조림’
요즘은 장어가 한창 제철입니다. 돌문어도 많이 잡힙니다. 해가 뉘엿뉘엿 질 때 나무가 그늘을 만들어서 고기들이 숲 쪽으로 몰려들 것 같아 인공으로 만든 것을 어부림이라고 합니다.
‘장어회무침’은 장어의 목을 칼로 치듯 썰어 기절을 시키고 껍질을 벗깁니다. 그리고 뼈채 잘게 썰어서 초고추장에 무쳐서 양파, 방아잎 등을 얇게 채썰어넣고 무쳐 깻잎에 싸서 먹습니다.
‘장어껍질볶음’은 장어껍질에는 소금을 뿌려서 빠닥빠닥하게 잘 씻어 미끄덩하는 것을 없애줍니다. 냄비에 넣고 간장으로 간을 하고 계속 볶아줍니다. 그리고 마늘쫑을 매콤한 양념에 무쳐서 넣고 같이 볶아냅니다.
‘멸치쌈밥’은 생멸치의 내장을 짜서 발라주고 냄비에 배추우거지에 된장, 고추장으로 조물조물해서 깔고 멸치는 고춧가루, 간장, 마늘쫑을 넣고 무친 뒤에 우거지 위에 올려서 조려줍니다. 상추에 밥 한 수저 멸치조림을 올려 싸먹습니다.
‘생멸치국’은 우거지에 된장, 간장으로 조물조물 한 뒤에 쌀뜬물을 넣고 끓이다가 생멸치를 넣고 끓여냅니다.
*충청북도 괴산군
미선나무는 개나리와 같은 과인 물푸레과 입니다. 옛날 궁궐에서도 미선나무를 키워서 향을 맡았다고 합니다. 미선나무가 국내에서 최초로 발견되서 천연기념물로 지정됐습니다. 오직 우리 숲에만 사는 희귀종입니다.
‘미선나무붕어백숙’은 미선나무 열매를 씻어서 말려줍니다. 붕어를 손질 한 뒤에 참기름을 듬뿍넣고 붕어를 넣고 마늘을 잔뜩 넣은 뒤에 껍질이 벗겨질 때까지 볶다가 물을 붓고 미선나무말린 것을 면보에 넣어서 육수에 넣어줍니다. 그리고 4시간 정도 고아줍니다.
‘미선나무식초’는 미선나무 뿌리(향도 강하고 약성도 강함.)를 잘 씻어 말린 뿌리는 통에 넣어줍니다. 그리고 물에 설탕을 넣고 약한 불에 녹인 뒤에 통에 넣고 3~4개월 지나면 끈적하게 진액이 나오면서 발효가 됩니다.
‘미선나무식초배추말이’는 홍고추와 물을 넣고 믹서기에서 곱게 갈아서 채에 걸러줍니다. 그리고 배추에 부어주고 미선나무식초를 넣어 초절임을 해줍니다. 그리고 절인배추에 파프리카 3가지, 무 등을 넣고 돌돌 말아 먹기 좋게 썰어줍니다.
*전라북도 남원시
‘돼지뼈국’은 솥에 데친 돼지뼈를 넣고 솔잎으로 정화한 물을 넣고 끓입니다. 고사리, 토란대, 대파 등에 고춧가루 양념과 소금으로 간을 해서 잘 무친 뒤에 푹 끓은 육수에 넣고 끓입니다.
‘나물산적’은 고사리, 미나리, 토란대, 고구마대 등을 꼬치에 번갈아가며 꽂아 밀가루에 계란을 넣어 반죽한 옷을 입혀 부쳐냅니다.
‘건상추볶음’은 끓는 물에 상추를 살짝 데쳐 말려줍니다. 팬에 들기름을 두르고 말린상추, 다진마늘 등을 넣고 볶아줍니다.
‘찐감자’는 물에 솔잎을 넣고 그 위에 썩은감자를 씻어서 넣어 쪄줍니다.
*강원도 평창군
고산지대라서 봄나물은 곤드레가 아직도 있습니다.
‘개복숭아발효액’은 개복숭아를 깨끗이 씻어 설탕에 잘 버무려서 항아리에 넣고 맨 위에 덧설탕을 넣어준 뒤 발효를 시켜줍니다.
‘삼지구엽초소힘줄탕’은 엄나무, 가시오가피, 삼지구엽초를 물에 넣은 뒤에 푹 끓이고 재료들을 걸러냅니다. 거기에 소힘줄을 넣고 끓이다가 고추장, 막장, 들깻가루, 고춧가루 등으로 양념을 만들어 넣은 뒤에 부추, 들깻잎을 듬뿍 넣어 한소끔 끓여냅니다.
‘대파어탕’은 민물고기를 손질해서 푹 삶은 뒤에 뼈채 믹서기에 갈아 채에 걸러줍니다. 그리고 끓이고 팥고비에 양념을 해서 넣고 대파를 밀가루에 묻혀 넣습니다. 고추장으로 간을 해서 끓여냅니다.
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