*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.
*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.
특별할 것 없는 그날이 그 날 같은 일상에 새로운 희망을 심는 일이 바로 새해 맞이입니다. 오늘 떠오르는 저 태양은 어제의 그 것이 아닙니다. 새해가 밝았습니다. 새로운 설렘으로 배에 오르고 바다가 주는 산물을 감사이 여기는 마음, 또 그걸 귀한 음식으로 만드는 정성이 두가지 비장의 무기로 새해 첫 밥상을 차립니다. 다시 출발선에 선 우리 모두에게 보내는 기운찬 응원가입니다.
*경상북도 포항시 남구 호미곶면
겨울이 되면 수심이 깊어져 연안에서 통발로 호미곶 돌문어가 잡힙니다. 문어는 조그만한 구멍으로 탈출하고 서로 뜯어 먹어서 한 마리씩 망에 넣어 보관합니다. 살이 통통하게 오르는 겨울이 제일 맛있다고 합니다.
예부터 문어는 관혼상제에 반드시 올라갔다고 합니다.
*경상북도 포항시 호미곶면 대보2리
‘돌문어해신탕’은 압력솥에 오리를 손질해서 넣고 푹 삶dk줍니다. 그리고 그 위에 홍게, 전복, 문어를 올리고 한 번 더 끓여줍니다.
‘자숙돌문어’는 팔팔 끓는 물에 3~4번 담갔다 넣었다 해서 다리를 먼저 펴주고 넣어서 살짝 데치듯 삶습니다. 이렇게 삶아야 다리 끝이 예쁘게 말리면서 다리가 곧게 뻣어집니다.
‘돌문어숙회’는 자숙돌문어를 먹기 좋게 썰어 먹습니다.
‘돌문어돼지두루치기’는 삼겹살을 팬에 넣고 달달 볶아서 익으면 자숙돌문어를 썰어 넣고 살짝 볶아주고 고추장, 고춧가루 등으로 양념을 하고 대파, 양파, 고추 등을 넣어서 볶아줍니다.
‘돌문어칼국수’는 밀가루로 반죽을 해서 밀대로 밀어 얇게 썰어서 칼국수면을 만듭니다. 문어삶은 물에 다시마, 멸치, 새우, 표고버섯을 넣고 육수를 우리고 거른 뒤에 면을 넣고 한소끔 끓입니다. 그리고 채썬애호박 넣고 한소끔 끓입니다.
‘돌문어삼합’은 돼지고기수육을 먹기 좋게 썰고 김장김치, 자숙돌문어를 썰어서 먹습니다.
*강원도 고성군 거진읍, ‘거진항’
살오른 홍게, 고등어, 대멸 등이 많이 잡히지만 현재 제일 많이 잘나가는 건 도루묵입니다. 여기에서는 도루묵이 산란기인 겨울이 되면 연안바위에서 서식을 합니다. 도루묵의 알색깔은 먹이 따라 달라지는데 맛도 다르다고 합니다.
*강원도 고성군 거진읍 거진리
도루묵을 물에 담가서 씻어줍니다. 그 중 알배기 도루묵을 냄비에 넣고 얼큰하게 끓여 먹는 ‘생도루묵찌개’를 제일 많이 먹는다고 합니다.
도루묵 머리와 내장, 알을 제거하고 말립니다.
‘도루묵식해’는 하루만 말려서 말랑할 때 먹기 좋게 썰고 기장밥, 다진마늘, 설탕, 엿기름, 고춧가루를 넣고 비벼준 뒤에 말린 무를 한 번 씻어서 넣어 섞어 2주정도 숙성을 합니다.
‘염장도루묵조림’은 도루묵의 머리와 알을 빼고 소금을 뿌려서 절입니다. 그리고 항아리에 넣고 저장을 합니다. 그리고 냄비에 나박하게 선 무를 넣고 염장한 도루묵을 쌀뜨물에 담가서 소금기를 빼고 올리고 양파, 파, 청양고추, 다진마늘, 고춧가루 등을 넣고 물을 자박하게 넣고 조려줍니다.
‘말린도루묵볶음’은 3일 이상 바짝말린 도루묵을 반으로 썰어 고춧가루, 간장, 다진마늘, 물엿, 양파, 고추, 양파 등을 넣고 비벼서 볶아줍니다.
*경상북도 문경시
소에게 거정석 돌가루를 먹입니다. 거정석에는 미네랄이 풍부하다고 합니다.
‘한우갈비탕’은 소갈비를 5시간 이상 핏물을 빼주고 솥에 넣고 한 번 끓여 불순물을 제거하고 다시 솥에 넣고 양파, 대파, 삼, 생강, 대추 등을 넣고 마지막에 거정석을 넣고 갈비살이 물러질 때까지 끓여줍니다.
‘육회김치’는 김치소를 만들고 함박살을 얇게 채썰은 육회를 넣고 비벼준 뒤에 절인 배추 속에 넣어줍니다.
‘한우채소말이찜’은 얇게 썬 우둔살 편에 부추, 파프리카, 팽이버섯을 넣고 돌돌 말아 데친 부추로 묶어줍니다. 찜기에 배추잎 깔고 거성석을 넣고 말이를 넣어 쪄줍니다.
거정석은 이끼랑 곰팡이가 생기지않아서 동치미에 넣어두면 잘 무르지 않고 장에 넣어두면 물을 정화시키는 작용을 했다고 합니다.
‘한우거정석구이’는 거정석을 숯을 올려 뜨겁게 한 뒤 한우를 올리고 소금을 뿌려 굽습니다. 기름기는 빠지고 육즙은 그대로인 한우구이가 된다고 합니다.
*강원도 속초시 장사동, ‘장사항’
황우럭은 암초가 많고 험한데서 잡힙니다. 쏨뱅이, 털골뱅이, 비단멍게, 뿔멍게, 흑해삼 등이 잡힙니다.
‘멍게모둠회’는 비단멍게와 뿔멍게를 손질해서 먹기 좋게 잘라줍니다.
‘쏨뱅이회무침’은 미나리, 오이, 양파 등을 초고추장 소스에 무친 뒤에 쏨뱅이 회를 두툼하게 썰어 넣고 한 번 더 비벼줍니다.
‘생대구감자전’은 생대구를 포를 떠서 소금, 후추로 밑간을 하고 계란은 흰자만 풀어서 붓으로 포에 발라 줍니다. 얇게 썬 감자를 촘촘이 깔고 그 위에 감자전분을 뿌려줍니다. 그리고 대구포에 그 감자를 붙여줍니다. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 부쳐줍니다. 노륵노릇 구운 뒤에 토마토 소스를 올려줍니다.
‘흑해삼회’는 흑해삼을 반을 갈라 먹기 좋게 썰어줍니다.
‘흑해삼간장초회’는 빙초산, 간장을 물에 타고 양파, 쪽파, 천일염을 넣고 섞어줍니다. 그리고 흑해삼을 먹기 좋게 썰어 넣고 먹습니다.
‘황우럭매운탕’은 물에 얼큰한 국물에 황우럭은 내장만 손질해서 넣고 대파, 고춧가루 뿌려서 한소끔 끓입니다.
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