*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.
*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.
당산나무가 지켜주는 마을은 예나 지금이나 우리의 삶은 한데 묶는 든든한 울타리입니다. 혼자할 수 없는 많은 일들을 힘을 합해 함께 합니다. 마을잔치날 왁자지껄 같이 만들어 먹는 음식은 큰 기쁨입니다. 온 동네 기름냄새 진동하면 가슴까지 벌렁벌렁 신명이 절로납니다. 오늘은 기쁜날 함께라서 더 맛있는 잔칫상입니다.
*경상북도 상주시 모동면 정양리, ‘정양마을’
이 곳은 인구의 절반 정도가 귀농귀촌인구입니다.
‘손두부’는 콩물을 끓여서 꽉 쫘주고 틀에 넣어서 물기를 빼서 굳혀줍니다.
‘소고기육개장’은 소고기, 고사리, 토란대 등을 넣어서 양념을 해서 끓입니다.
‘잡채’는 당면을 삶고 야채들을 볶아서 간장양념과 무쳐줍니다.
‘꼬막무침’은 꼬막을 삶아서 그 위에 간장양념을 올려줍니다.
‘오징어도라지초무침’은 삶은 오징어, 도라지, 오이 등을 넣고 초고추장양념을 넣고 무쳐줍니다.
‘무팥시루떡’은 쌀가루에 채썬 무를 넣고 잘 섞어줍니다. 시루에 삶은 팥, 무섞은 쌀가루를 켜켜이 쌓은 뒤에 쪄줍니다.
‘곶감돼지주물럭’은 당근, 양파 등 채를 썰고 간장, 다진마늘, 고추장, 고추가루, 매실청 등을 넣고 비벼줍니다. 그리고 돼지고기, 곶감을 넣고 비벼줍니다. 마지막에 참깨 넣고 비빈 뒤에 석쇠에 올리고 계속 뒤집으면서 구워줍니다.
*충청남도 예산군 신암면 계촌리, ‘계촌마을’
우물제는 매년 해마다 합니다. 대동샘 구석 4군데에 김에 갓 지은 밥을 쌓아서 놓고 기도를 합니다.
밤에 당제는 우물에서 떠온 물을 넣고 새 밥을 짓고 소고기, 두부, 후추 등을 넣고 물을 부어 탕을 끓입니다.
‘선지돼지내장국’은 막창, 염통, 오소리감투 등 한 번 삶아서 먹기 좋게 썰어줍니다. 김치 송송, 다진마늘, 새우젓, 대파, 고춧가루, 매실청 등을 넣고 간이 베이도록 잘 비벼줍니다. 그리고 가마솥에 물을 붓고 양념한 곱창을 넣고 30분 이상 끓이다가 신선한 선지를 넣고 냉이송송, 깻잎순을 넣고 끓입니다.
‘삭힌무청볶음’은 꺼먹김치는 무청반 소금반해서 묻어 두었다가 먹을 때 한 번 삶아서 물에 2일 담가두었다가 꽉 쫘서 사용합니다. 꺼먹김치 먹기 좋게 썰고 다진마늘, 새우젓, 들기름 잔뜩 넣고 잘 비벼서 볶아줍니다.
*전라북도 무주군 무풍면, ‘탄방마을’
언 땅을 헤집어서 망초대(12월~2월)를 캐냅니다. 냉이는 겨울에 잎이 노래서 뿌리만 먹는다고 합니다.
‘말린사과술빵’은 밀가루에 막거리를 넣고 12시간 숙성을 해서 말린 사과와 삶은 호랑이 밤콩을 넣고 섞은 뒤에 시루에 면보를 깔고 넣은 다음에 1시간 정도 또 숙성을 합니다. 그리고 쪄줍니다.
‘냉이망초전’은 망초나물과 냉이를 잘 손질해서 물기를 빼고 반죽물을 묻힌 뒤에 팬에 기름을 두른뒤에 납작하게 눌러 올리고 홍고추 올려서 부쳐줍니다.
‘돼지등뼈되비지탕’은 돼지등뼈를 피물을 빼고 한 번 데쳐서 씻어 준 뒤에 냄비엥 물 붓고 2시간 삶고 대파, 다진마늘, 새우젓을 넣고 한 소끔 끓인 다음 묵은지, 우거지를 넣고 마지막에 곱게 간 생콩을 넣고 저으면서 끓입니다.
‘돼지수육’은 된장, 양파, 파, 월계수잎 등을 넣고 삼겹살을 삶아 먹기 좋게 썰고 김치와 함께 먹습니다.
*충청남도 서천군 장항읍, ‘장항’
겨울 서천 바다에서는 숭어, 물메기, 피조개, 고둥 등이 잡힙니다.
*충청남도 서천군 장항읍 신창리
꼬막 조개과에 속하는 피조개를 반을 갈라 바로 먹습니다.
‘자하젓물메기탕’은 물메기는 씻어서 내장을 빼고 토막을 냅니다. 끓는 물에 무를 나박하게 썰어 넣고 가을에 잡아 젓을 담가둔 자하젓으로 간을 합니다. 그리고 다진마늘과 물메기를 넣고 끓입니다.
‘물메기알호박볶음’은 애호박, 대파, 당근 등을 나박하게 썰어 팬에 기름을 두르고 볶다가 자하젓, 다진마늘을 넣고 볶아줍니다. 그리고 마지막에 물메기 알을 넣어서 볶아줍니다.
‘말린물메기찜’은 말린 물메기를 물에 담가두었다가 토막을 내서 찜통에 넣고 20분 정도 쪄줍니다. 그리고 고추장, 오디청 등을 넣은 양념을 넣고 비벼줍니다.
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