*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.
*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.
따뜻한 온기가 그리워지는 계절, 겨울이 되면 가마솥은 마법의 솥단지가 됩니다. 어떤 재료든 가마솥에 들어가 김을 쐬고 나면 놀라운 맛으로 변신을 합니다. 김이 모락모락나는 푸짐한 한그릇은 동장군 기세에 얼어붙었던 몸을 녹이고 고단한 인생을 살아내느라 차갑게 식은 마음까지 데워줍니다. 선조들의 지혜가 만들어낸 건강한 음식, 오늘은 입 한가득 최고의 맛을 선사하는 찜밥상을 차립니다.
*강원도 영월군 중동면, ‘유전마을’
‘삼굿’은 옛날에 삼베옷의 원료가 되는 대마를 쪄서 껍질을 벗기기 위해 하던 것입니다. 땅을 파고 장작을 가득 넣습니다. 그리고 옆구덩이로 연결되는 통로를 설치하고 장작위에 돌을 올리고 장작에 불을 붙여 돌을 달굽니다. 시루에 면보를 깔고 쑥이나 소나무를 깔고 계란, 고구마, 단호박, 감자떡, 닭 등을 넣고 뚜껑을 닫아 옆구덩이에 넣고 천으로 막고 흙을 덮고 자갈 위에도 잣나무를 올리고 흙으로 덮어줍니다. 그리고 흙에 구멍이 살짝 열어 물을 부어 수증기를 냅니다. 2~3시간 정도 쪄줍니다. 흙을 파내고 시루를 꺼냅니다.
‘찰옥수수떡’은 시루 밑 구멍에 짚을 깔고 면보를 올립니다. 김이나는 솥에 올리고 밀가루떡을 만들어서 수증기가 안빠지게 시루번을 꼼꼼이 발라주고 한 김 올라올 때까지 불을 떼줍니다. 찰옥수수가루에 말린대추, 밤, 콩 등을 넣고 잘 섞어 김이 오른 시루에 넣고 중간중간 구멍을 뚫어주고 뚜껑을 닫아 찝니다.
‘콩갱이’는 불린콩을 맷돌로 갈아줍니다. 솥에 데친 돼지등뼈를 넣고 끓이다가 불린쌀, 감자, 콩물을 넣고 푹 끓이다가 냉이를 넣고 계속 저으면서 끓입니다.
‘쇠만두’는 설 전 날에 빚어 정월대보름까지 먹는 만두입니다. 밀가루반죽을 가래떡처럼 길게해서 칼로 잘라서 밀가루를 묻히고 겹쳐서 꾹 눌러 만두피를 만듭니다. 숙주, 돼지고기, 배추, 깨, 고춧가루, 당면 등을 넣어 버무린 뒤에 만두피에 넣어 빚어줍니다. 시루에 넣고 쪄서 먹습니다.
*경기도 남양주시 수동면
‘경상도식닭찜’은 냄비에 간장을 넣고 끓으면 손질한 닭을 넣고 앞 뒤로 지져줍니다. 그리고 닭을 빼고 무를 넣고 닭을 올리고 물에 불린 북어, 말린홍합, 부친두부를 넣고 뚜껑을 닫고 약불에서 쪄줍니다. 그리고 석쇠에 올려서 숯에서 닭을 한 번 더 구워줍니다.
‘배추찜’은 끓는 물에 배추잎, 미나리, 콩나물을 데쳐줍니다. 볶은소고기, 계란지단, 볶은 표고버섯, 데친 콩나물을 섞어주고 데친 배추잎에 싸주고 미나리로 묶어줍니다. 그리고 소고기육수를 자작하게 붙고 조려줍니다.
‘연잎돼지고기찜’은 돼지앞다리살을 물에 데쳐서 센 불에 구워줍니다. 냄비에 3년 된 묵인지 깔고 다시마물을 넣고 연잎에 싼 돼지고기를 넣고 뚜껑닫고 약불에 끓여줍니다.
‘동아느르미’는 동아를 얇게 저며서 소금물에 담급니다. 그리고 물기를 제거하고 소고기, 무채, 표고버섯 볶은 것을 돌돌말아서 그릇에 넣고 찜기에 넣어 쪄줍니다. 그리고 밀가루풀에 참기름, 간장, 후추를 섞어서 위에 뿌려줍니다.
*경상북도 영덕군 축산면, ‘축산항’
지금 한창 대게철입니다. 그물에 바다소라, 물메기 등도 같이 잡힙니다.
‘물메기찜’은 말린 물메기를 씻어서 손질하고 토막을 냅니다. 물에 된장을 풀고 생강을 넣고 토막 낸 물매기를 넣고 한 번 데칩니다. 냄비에 데친 물메기 토막 넣고 다진마늘, 고춧가루, 산초가루 등을 넣고 잘 섞은 뒤 듬뿍올리고 대파, 청양고추다진것 잔뜩, 미더덕 올리고 한소끔 끓이고 콩나물, 미나리 등을 올리고 전분물을 넣어서 자글자글 조려줍니다.
‘모듬생선술찜’은 편백나무로 만든 찜기에 말린물메기, 말린조기, 말린청어, 문어, 바다소라 등을 넣고 생강, 다진마늘, 고춧가루, 대파 등을 뿌리고 청주를 뿌려준 뒤에 쪄줍니다.
‘묵은지청어알찜’은 묵은지를 냄비에 깔고 말린청어를 손질해서 칼집을 내서 올리고 대파 잔뜩 올리고 들기름을 뿌리고 물을 자작하게 넣고 조려줍니다.
‘물곰회’는 물메기는 살을 발라서 회를 떠줍니다. 막장에 찍어먹습니다.
*경기도 가평군 청평면
‘보리굴비찜’은 통보리 속에 굴비를 1년 정도 저장해두었다가 먹습니다. 물에 보리굴비를 넣고 하루 정도 담가 둡니다. 채반에 솔잎을 깔고 그 위에 보리굴비를 올리고 홍고추, 청고추 통으로 올려 솥에 넣어서 쪄줍니다.
‘대나무채소찜’은 배추 사이사이 연근을 끼고 대나무 찜기에 넣습니다. 2층에는 연근, 단호박, 표고버섯, 차돌을 넣어서 솥에 넣고 쪄줍니다.
‘계피말이진빵’은 숙성한 밀가루반죽을 넓게 빚어서 계피, 흑설탕 등을 섞어서 가득 뿌려주고 돌돌말아서 잘라서 실온에서 20분 숙성을 한 뒤에 가마솥에서 10분 정도 쪄줍니다.
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