*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.
*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.
어두운 세상을 밝히듯 꽃처럼 환한 연등이 걸렸습니다. 공양은 말 그대로 공경하는 마음으로 정성을 다해 만드는 음식입니다. 공야간은 수행자의 첫 걸음으로 공부하는 곳입니다. 불가의 귀이한 수행자에게 음식은 허기를 채우고 맛을 즐기는 것 이상의 의미를 가집니다. 비울수록 채워지는 소박한 한끼 이 음식 속에 깨달음의 이로운 길이 숨어있기 때문입니다.
*전라남도 구례군, ‘화엄사’
아침 공양시간인 6시에 맞출려면 새벽 3시부터 아침 공양을 준비를 합니다.
다시마, 표고버섯, 양배추, 무로 채수를 만듭니다.
‘버섯편’은 표고버섯, 송이버섯, 석이버섯 등 버섯들을 들기름에 볶다가 채수를 넣고 끓입니다. 그리고 채수에 한천을 녹이고 버섯을 넣고 섞어서 한소끔 끓인 뒤에 쟁반에 붓고 치자로 물든 깨, 비트로 물들인 깨 대추, 더덕, 청고추 등을 위에 뿌려서 굳힙니다.
봄이면 나물을 삶아서 말리는 일이 제일 큰 일입니다. 취나물, 쑥부쟁이, 신선초 등을 삶아서 채반에 널어 말립니다.
‘산나물버섯탕수’는 오가피순에 쌀가루를 넣고 살살 섞어줍니다. 그리고 쌀반죽에 들깨를 넣어서 섞어 오가피순에 입혀서 튀겨줍니다. 표고버섯도 반죽물에 묻혀 튀겨줍니다. 냄비에 물이 끓으면 오미자효소를 넣고 전분물을 풀어 소스를 만들어 뿌려줍니다.
‘산나물능이국수’는 끓는물에 면을 넣고 삶아 찬물에 씻어 그릇에 담고 능이버섯, 애호박 등은 볶아서 담고 숙주, 단무지 등을 같이 담고 채수를 부어줍니다.
*서울특별시 은평구, ‘진관사’
하루 일하지 않으면 하루를 먹지 않는다는 함께 일하는 울력은 중요합니다.
진관사는 조선시대에 왕실제사를 모시던 사찰로 제사에 빠지지 않고 오르는 두부를 만드는 조포사 전통이 전해옵니다.
‘두부’는 콩물이 끓어서 거품이 생겼다가 잦아 들면 간수를 넣어주고 몽글몽글해지면 틀에 면보를 깔고 콩물을 부어서 꾹 눌러서 두부를 만듭니다.
‘두부장아찌’는 솥뚜껑에 무로 기름을 두르고 두부를 잘라 노릇하게 부쳐줍니다. 간장, 채수 조청, 마늘, 마른홍고추 등을 넣고 끓입니다. 그리고 바로 두부 위에 부어줍니다.
‘포증’은 두부에 소금, 흑임자 등을 넣고 으깨면서 섞어줍니다. 그리고 고명으로 석이버섯을 가늘고 길게 채 썰고 미나리를 삶아서 먹기 좋게 썰어 줍니다. 그릇에 두부를 펴고 석이버섯, 미나리, 잣으로 고명을 올려주고 쪄줍니다.
‘이벽동댁두부전골’은 냄비에 무를 나박하게 설어 깔고 두부를 기름에 부쳐서 깔고 위에 당근, 미나리, 은행, 호두, 잣 등을 올려서 채수를 붓고 끓여줍니다.
*경상남도 거제시, ‘해인정사’
봄바다에 나와 돌미역, 파래, 톳, 고리매 등 해초를 채취합니다.
‘톳장아찌’는 끓는 물에 톳을 대쳐서 간장물에 배를 달여서 섞은 뒤에 부어줍니다.
‘해수순두부’는 콩물을 끓이다가 바닷물을 넣어서 몽글하게 만듭니다.
‘고리매된장덖음’은 고리매에 채수를 붓고 된장을 풀어서 덖어줍니다.
‘해초비빔밥’은 팬에 기름을 넣고 말린 미역귀를 튀겨줍니다. 톳을 넣고 밥을 해서 그릇에 담고 여러 해초와 튀긴 미역귀를 올리고 양념장을 넣어 비벼먹습니다.
*경기도 평택시, ‘수도사’
화살나무 순은 홑잎이라고 불리는 약초 입니다. 차로도 먹고 나물로도 먹습니다.
‘홑잎시루떡’은 시루바닥에 잘 익은 늙을 호박을 얇게 썰어 깔고 팥을 삶아서 절구로 찧어 올리고 쌀가루 화살나물잎 이렇게 켜켜이 쌓아서 쪄줍니다.
‘미나리강회’는 미나리를 끓는 물에 데쳐서 홍고추, 파프리카 등과 돌돌 감아줍니다.
‘유미죽’은 연근을 다져줍니다. 절구에 땅콩, 깨, 팥, 쌀, 콩 등을 넣고 찧어서 물을 넣고 섞어줍니다. 그리고 솥에 물을 붓고 저으면서 한 소끔 끓인 뒤에 우유를 붓고 곱게 다진 연근을 넣고 저으면서 끓입니다.
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