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한국인의밥상보면서 공부하기 : )/여름59

한국인의밥상 81회 :: 알알이 박힌 땀의 결실. ‘홍천 옥수수’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 여름하면 빼놓을 수 없는 여름 간식 옥수수가 제철입니다. 홍천은 시군 중 제일 큰 도시입니다. 강원도는 우리나라에서 옥수수 재배면적과 생산량이 제일 많습니다. 품종도 황옥, 백옥, 찰옥수수 등 다양합니다. 우리가 쪄먹는 것은 찰옥수수입니다. *강원도 홍천군 두촌면 아침 이슬이 마르기 전에 옥수수밭에 모입니다. 옥수수는 수염이 좀 말라야 다 익은 것이라고 합니다. 그리고 윗알이 눌러서 툭터져도 안에는 다 익은 것이라고 합니다. 여름볕에 좋아야 옥수수 농사가 잘된다고 합니다. 옥수수 대와 잎 등 옥수수 알맹이 빼고는 소 여물로 줍니다. 옥수수에는 주성분 탄수화물 말고도 단백질과 식이섬유가 풍부하게 들었습니다. 갓 딴 옥수수일수록 단.. 2021. 12. 17.
한국인의밥상 81회 :: 알알이 박힌 땀의 결실. ‘홍천 옥수수’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 여름하면 빼놓을 수 없는 여름 간식 옥수수가 제철입니다. 홍천은 시군 중 제일 큰 도시입니다. 강원도는 우리나라에서 옥수수 재배면적과 생산량이 제일 많습니다. 품종도 황옥, 백옥, 찰옥수수 등 다양합니다. 우리가 쪄먹는 것은 찰옥수수입니다. *강원도 홍천군 두촌면 아침 이슬이 마르기 전에 옥수수밭에 모입니다. 옥수수는 수염이 좀 말라야 다 익은 것이라고 합니다. 그리고 윗알이 눌러서 툭터져도 안에는 다 익은 것이라고 합니다. 여름볕에 좋아야 옥수수 농사가 잘된다고 합니다. 옥수수 대와 잎 등 옥수수 알맹이 빼고는 소 여물로 줍니다. 옥수수에는 주성분 탄수화물 말고도 단백질과 식이섬유가 풍부하게 들었습니다. 갓 딴 옥수수일수록 단.. 2021. 12. 17.
한국인의 밥상 80회 :: 시원한 여름의 맛, ‘춘천막국수’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. *강원도 춘천시 ‘막국수’는 국수틀에서 나온 국수는 바로 펄펄 끓는 물에 익혀서 바로 얼음물에 씻습니다. 그릇에 면을 담고 매콤한 양념장을 올리고 김가루, 꺠소금, 설탕, 계란을 올리고 동치미국물을 넣습니다. ‘김치막국수’는 김치를 송송 썰고 양념을 해서 넣고 김치국물을 같이 그릇에 넣습니다. 거기에 면사리를 충분히 넣어서 예전에는 손님들이 오면 배채우라고 주곤 했습니다. ‘온면 막국수’는 면이 부르면 골고루 참기름을 발라 두었다가 면삶은 물에 간장과 다진 마늘은 넣고 끓인 장국에 말아서 먹었다고 합니다. *강원도 춘천시 북산면 조교리. ‘삽다리마을’ 거칠고 험난한 땅에서 메밀이 잘 자라서 강원도가 주산지였다고 합니다. 메밀 수.. 2021. 12. 17.
한국인의밥상 79회 :: 마음을 비우고 속을 채운다, ‘여름보양식’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 장마가 지나 무더위가 오면 여름보양식 계절이 옵니다. *충청북도 괴산군 사리면 가파른 산은 염소들의 천국입니다. 우리나라는 7여종의 염소들이 키워진다고 합니다. 이 곳의 염소는 두릅이나, 오가피 같은 것을 골라 먹습니다. 염소고기에는 기름기가 거의 없습니다. 돼지고기나 소고기에 비해 칼슘이 10배 이상 많고 세포노화를 막아주는 비타민E의 함량도 높습니다. ‘염소육회’는 염소를 잡는 날만 먹을 수 있습니다. 간장, 다진마늘, 참기름, 깨 등을 넣고 무칩니다. ‘흑염소 전골’은 물에 염소를 넣고 면보자기에 갖은 한약재와 양파를 넣고 세시간 이상 고아서 고기가 익으면 살점을 다 뜯고 뼈를 넣고 끓여서 육수를 냅니다. 그럼 뽀얗게 물이.. 2021. 12. 16.
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