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한국인의밥상 85회 :: 남도답사 일번지, ‘강진에서 만난 한정식’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. *전라남도 강진군 신전면 봄에는 홍합, 낙지가 겨울에는 굴, 매생이가 많습니다. 여름바다 돌사이에 숨어 자라는 돌게를 잡으로 갑니다. ‘돌게’는 꽃게보다는 작지만 힘이 샙니다. 돌게로 장을 담가서 많이 먹습니다. 돌게는 육식을 하기에 고등어를 조각조각 넣은 통발을 바다에 던져놓고 다음 날 잡으러 갑니다. ‘돌게장’은 돌게를 손질(등을 잡고 손질을 해야함.)을 해서 준비하고, 간장에 양파, 다진마늘을 넣고 끓이고 한소끔 식혀 게에 부어 줍니다. ‘돌게양념무침’은 손질한 게에 양파, 홍고추, 고춧가루, 물엿을 넣고 비벼줍니다. ‘돌게된장찌개’는 된장푼 물에 돌게, 호박, 양파, 고추 등을 넣고 끓입니다. *전라남도 강진군 옴천면 허.. 2021. 12. 27.
한국인의밥상 84회 :: 지리산 흑돼지, ‘마음을 살찌우다.’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 지리산을 닮은 그 깊은 맛을 따라갑니다. *전라남도 곡성군 석곡면 석곡리 흑돼지는 강원도, 제주도, 지리산 이렇게 키우는데 60% 정도가 지리산에서 자라납니다. 흑돼지는 일반 돼지와 색도 다르지만 생김새도 다르고 몸집이 작습니다. 그리고 일반돼지보다 성장속도가 20~30일 늦는데 더디게 큰 만큼 육질이 단단합니다. ‘흑돼지석쇠불고기’는 다진파, 다진양파, 고추 등을 넣고 간장, 고춧가루를 넣은 양념장을 만들고 두툼하게 썰은 목살에 한장 한 장 발라서 재워두웠다가 석쇠에 올려서 숯불에 구워 먹습니다. 돼지에서 귀한 것이 돼지 뒷덜미의 목살(=항정살)입니다. 돼지 한 마리에 한 덩어리 밖에 안나오기 때문입니다. 지방 자체가 굉장히 .. 2021. 12. 27.
한국인의밥상 84회 :: 지리산 흑돼지, ‘마음을 살찌우다.’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. 지리산을 닮은 그 깊은 맛을 따라갑니다. *전라남도 곡성군 석곡면 석곡리 흑돼지는 강원도, 제주도, 지리산 이렇게 키우는데 60% 정도가 지리산에서 자라납니다. 흑돼지는 일반 돼지와 색도 다르지만 생김새도 다르고 몸집이 작습니다. 그리고 일반돼지보다 성장속도가 20~30일 늦는데 더디게 큰 만큼 육질이 단단합니다. ‘흑돼지석쇠불고기’는 다진파, 다진양파, 고추 등을 넣고 간장, 고춧가루를 넣은 양념장을 만들고 두툼하게 썰은 목살에 한장 한 장 발라서 재워두웠다가 석쇠에 올려서 숯불에 구워 먹습니다. 돼지에서 귀한 것이 돼지 뒷덜미의 목살(=항정살)입니다. 돼지 한 마리에 한 덩어리 밖에 안나오기 때문입니다. 지방 자체가 굉장히 .. 2021. 12. 27.
한국인의 밥상 83회 :: 낙동강 따라 은어가 올라온다, ‘봉화은어’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조. *사진 : KBS 한국인의 밥상 출처. *경상북도 봉화군 봉화읍, ‘내성천’ 안동과 영주, 영양과 인접한 봉화는 8월초면 은어 축제의 도시가 됩니다. 잡은 은어를 즉석에서 구워 먹습니다. 전어보다 훨씬 기름이 많습니다. 은어는 동해안과 남해안에 이어진 여러 하천에서 살고 있습니다. 봉화는 낙동강의 최상류로 예로부터 은어가 많이 살았습니다. *경상북도 봉화군 명호면 은어가 어릴때는 바다에서 동물성 플랑크톤을 먹지만 하천에 들어온 난 뒤부터는 조류에 붙어 있는 ‘돌말’이라고 하는 규조류를 먹고 자랍니다. 규조류는 식물성 플랑크톤이기 때문에 먹으면 상당히 식물성 형태 흔히 얘기하는 수박향, 오이향이 납니다. 그래서 사람들은 그 냄새가 은어 몸 전체에 배어있기 때문에 사람들.. 2021. 12. 23.
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