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한국인의밥상 223회 :: 1부 사람이 살고 있었네, ‘DMZ 로드’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.전쟁이 끝난지 60년이 넘었지만 우리의 기억은 끝나지 않았습니다. 한반도의 허리를 갈라 놓은채 분단의 아픔을 품고있는 땅, 비무장지대. 비무장지대 철재를 따라 길을 떠나보려합니다. *인천광역시 강화군 교동면황해도 연백평야가 지천에서 보이는 곳입니다. 병어하고 밴댕이가 나와야하는데 생선이 별로 없습니다.‘생새우 수제비매운탕’은 솥에 물을 넣고 끓인 뒤에 고추장을 풀고 새우를 넣고 끓이다가 수제비반죽을 해서 떠서 넣고 대파, 고추 등등 야채를 넣고 끓입니다.‘고수배추겉절이’는 배추를 먹기 좋게 길게 자른 뒤에 소금을 뿌려 절입니다. 그리고 고수, 부추, 새우젓, 찧은 마늘, 고춧가루 등을 넣고 무쳐줍니다.‘꽃게찜’은 냄비에 꽃게를 깔고.. 2024. 9. 15.
한국인의밥상 222회 :: 올 여름도 건강하소, ‘전남 오리 밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.우리 밥상에서 오리는 꽤 귀한 음식으로 여깁니다. 전남 지역에서는 뜨거운 여름 보양식으로 오리를 많이 찾습니다. 오늘은 오리밥상으로 기운 좀 내볼까합니다. *전라남도 영암군 시종면첫 모내기 새참으로 막걸리와 함께 ‘오리백숙’을 먹습니다.마을의 수호신 솟대에는 오리 한 마리가 앉아있습니다. 우리 조상들은 풍농을 기원하며 솟대를 세웠습니다. 대표적인 철새이자 물새인 오리가 비를 가져다 주고 홍수 같은 재해를 막아준다고 생각했기 때문이라고 합니다.‘오리탕’은 오리를 손질을 해서 솥에 물을 붓고 푹 끓입니다. 그리고 오리를 꺼내서 토막을 내주고 들깨를 확에 갈아서 들깨 물을 만들고 고추장양념, 된장, 청양고추간 것 등을 넣고 섞어 만들어서.. 2024. 9. 14.
한국인의밥상 221회 :: 그립습네다, ‘오마니밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.우리는 하나의 문화와 역사를 가진 한민족입니다. 오늘은 남으로 온 북한음식 이야기를 해보려고 합니다. *강원도 횡성군 우천면고사리농사지으시는 농부님은 일하다가 새참으로 고사리를 넣은 주먹밥을 먹습니다.‘가지고추된장찜’은 된장에 고추송송, 양파 송송 썰어넣고 비벼서 고추 끝만 갈라서 된장에 꽂아놓습니다. 가지 밑쪽을 여러갈래로 갈라서 고추장 양념을 발라 그릇에 놓습니다. 그리고 솥에 밥을 지을 때 올려놓고 찝니다.‘고사리볶음’은 물에 소금을 잔뜩 넣은 뒤에 고사리를 넣어서 보관을 합니다. 절인 햇고사리를 한번 데친 뒤에 물기를 꼭 짜고 마늘채와 솥에 넣고 볶아줍니다. 그리고 소금으로 간을 합니다. ‘염소엿’은 솥에 염소 넣고 구기자를.. 2024. 9. 14.
한국인의밥상 220회 :: 가장 귀한 대접, ‘불고기’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.여럿이 모인 자리 모두를 만족 시키는 메뉴를 고르기 쉽지 않습니다. 불고기는 어떻습니까? 불과 고기의 만남 이름 그대로 불에 구운 고기 ‘불고기’입니다.요즘 우리 불고기 문화와 다를게 없습니다. 근데 보이십니까? 고기를 굽기 위해 화로에 넣은 것이 숯입니다. 숯불에 구운 소고기가 바로 불고기입니다. *전라남도 광양시 진상면 어치리골짜기 마다 숯 굽는 가마들이 많았던 곳입니다. 기본적으로 숯가마에 불을 한 7~9시간 정도 10시간 미만으로 계속 불을 지펴줍니다. 그러면 연기를 보고 알 수 있는데 연기가 처음에는 푸르스름하게 나다가 시간이 지나면 새까맣게 진하게 올라오면 불이 다 탔다고 예상합니다. 700도가 넘는 열기 속에 나무를 태.. 2024. 9. 13.
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