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한국인의밥상 280회 :: 물맛 한 번 좋구나, ‘약수밥상’ *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.바다로 산으로 어디로든 떠나가고픈 계절입니다. 오늘은 깊은 산 속 옹달샘 심마니의 약수부터 산 속 깊은 곳 얼음동굴에 있는 물까지, 귀한 물로 차려낸 약수밥상 만나보겠습니다. *강원도 영월군 북면 공기리삼방산 약수는 얼음동굴 속에 있습니다. 동굴 속에 또 다른 동굴에 들어가야지 있어서 찾기 힘듭니다. 약수로 장을 만드는 것은 이 댁의 전통입니다.‘곤드레밥’은 끓는 물에 곤드레를 넣고 삶아서 찬물에서 식힌 뒤에 꽉 쫘주고 씨간장, 깨소금, 참기름 등을 넣고 조물조물 무쳐서 솥에 넣고 한참 볶아 줍니다. 그리고 불린쌀을 넣어 볶다가 약수를 넣고 밥을 짓습니다. 그리고 간장양념을 올려 먹습니다.‘씨간장곤드레장아찌’는 곤드레나물을 항아리에.. 2025. 1. 12.
육식의 종말 - 제레미 리프킨 :: 3부 쇠고기의 산업화 *글 : 육식의종말 인용, 참조 ※내가 읽는 책들을 정리하여 정보를 쉽게 찾기 위해 쓰는 글입니다.  17. 쇠고기 기업 연합: 남북 전쟁 이후 미국의 축산 단지는 불가피하게 사회의 전반적인 수준에서 이루어지던 - 토지와 자원의 사용 및 통제에서부터 다양한 계층과 집단의 사람들이 소비할 식료품의 가공과 배급에 이르기까지 - 기업의 힘과 연계할 수밖에 없었다. (p.137): 대부분의 미국 신세대 사업가들은 신속하게 도축장과 철도망, 배급 점포들의 확보에 총력을 기울이며, 서부와 중서부의 축산 농가들과 동부와 해외의 쇠고기 최종소비자들 간의 유일한 중재자이자 독점적인 중개인을 자처했다. (p.137): 1차 세계대전이 일어나기 직전에 이 5대 기업들은 미국 쇠고기 생산량의 2/3, 적색 육류 생산량의 절반.. 2025. 1. 11.
한국인의 밥상 279회 :: 한치 앞은 몰라도 제주 한치 맛은 안다. *글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.반짝 여름 한 철 찾아오는 손님, 쫄깃하고 부드러운 여름 바다의 진수, 이 여름 제주 한치맛은 알아야하지 않을까요? *제주특별자치도 제주시 구좌읍긴 낚시줄에 가짜 미끼를 끼워서 계속 움직이면서 한치를 잡습니다. 몸통에 비해서 다리가 짧습니다(다리가 한 치[3cm]라서 한치라고 함.). 한치는 꼴뚜기과로 오징어들과는 좀 다릅니다. ‘한치회’는 한치는 머리를 갈라서 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 뒤에 썰어 초장에 찍어 먹습니다. 지느러미 부위가 제일 맛있다고 합니다.‘한치회무침’은 한치는 손질해서 바닷물(살이 안 물러짐)로 씻어야 싱싱합니다. 그리고 한치를 얇게 회로 썰어 참기름, 초장, 깨를 올리고 오이, 깻잎 등을 넣고 잘 비벼줍니다.. 2025. 1. 9.
육식의 종말 - 제레미 리프킨 :: 2부 미국 서부 정복기 *글 : 육식의종말 인용, 참조 ※내가 읽는 책들을 정리하여 정보를 쉽게 찾기 위해 쓰는 글입니다.  2부 미국 서부 정복기11. 철도 연결과 소 떼의 이동: 서부 평원은 정복되고 식민화되었으며, 원주민들은 대부분 전멸하다시피했다. ··· 대평원의 버펄로들은 대량으로 학살되었으며, 덕분에 서부의 풍성한 초원 지대는 소들의 세상이 되었다. (p.83): 미국의 축산 문화는 텍사스에서 잉태되었다. (p.84): 1821년에 멕시코가 스페인으로부터 독립을 선포 ··· 사제들은 ··· 소 떼의 일부는 지역 인디언들의 손에, 나머지는 텍사스의 야생으로 뿔뿔이 흩어져 그곳에서 번성했다.(p.84): 1830년대 멕시코가 독립전쟁을 치르는 동안 과거의 선교 단체 사제들과 마찬가지로 많은 스페인 목축업자들이 자신들의 .. 2025. 1. 8.
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