한국인의밥상 270회 :: 보성, 초록향기에 물들다, ‘녹차밥상’
*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.남쪽 끝 보성에서 싱그러운 초록잎 이야기를 들려드리겠습니다. *전라남도 보성군 미력면 초당리최대 녹차 생산지 보성은 전체 생산량의 40%를 차지 하고 있는데 4월 한 달만 딸 수 있습니다. 제일 위에 어린 잎 두 잎만 땁니다. (일창이기)‘녹차김치’는 당근채, 대파, 청각, 녹차효소, 고춧가루 등을 넣고 김치양념을 만듭니다. 마지막에 녹차잎을 넣고 섞은 뒤에 절인 배추에 채워줍니다.‘녹차떡갈비’는 돼지민찌에 배갈은 것, 쪽파, 당근, 녹차효소, 녹차가루 등을 넣고 잘 비벼서 둥글게 빚어 팬에 기름을 두르고 부쳐 줍니다.‘녹차수육’은 돼지고기, 생강 등을 넣고 푹 끓인 뒤에 거의 익었을 때 녹차잎을 넣고 더 끓여줍니다. 그리고 먹기좋..
2024. 12. 23.
한국인의밥상 269회 :: 열 바닷고기 안 부럽네, ‘충주호 산중어부 밥상’.
*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.산으로 둘러싸인 내륙의 바다, 충주호 산중어부의 밥상을 찾아갑니다. *충청북도 제천시 수산면, ‘옥순봉’가물치, 쏘가리, 잉어, 몰개, 징검이새우, 뱀장어, 빠가사리(동자개) 등 민물 토종물고기들이 잡힙니다.‘붕어술국’은 솥에 붕어를 넣고 들기름을 넣어 앞 뒤 익혀주고 물을 조금 붓고 생강가루, 다진마늘을 넣고 푹 끓입니다. 그리고 조리로 걸러서 가시를 다 발라내고 다시 끓이면서 미나리, 대파 등을 넣고 계란물을 풀어 넣고 끓여줍니다.‘붕어찜’은 냄비에 무와 감자를 깔아줍니다. 붕어는 껍질을 칼로 긁어서 손질하고 칼집을 내서 올리고 청양고추, 고추장 등을 넣고 양념을 만들어 올려주고 자박하게 물을 붓고 조려줍니다.‘몰개젓갈’은 몰..
2024. 12. 22.
268회 어머니의 노래, ‘고군산군도밥상’.
*글 : KBS 한국인의 밥상 참조.*사진 : KBS 한국인의 밥상 출처.*전라북도 군산시 옥도면 야미도10년 전 육지가 되었습니다. 야미도 분들은 소야미도로 이동해서 개조개, 말미잘, 세미, 지충이, 보말 등을 채취합니다. 개조개는 미역국, 김치랑 지짐, 그냥 구워먹기도 한답니다.‘지충이무침’은 물에 된장을 풀고 한 김 시킨 후에 지충이를 넣고 깨소금, 고춧가루 등을 넣고 무쳐줍니다. ‘보말(고등)무침’은 끓는 물에 보말을 삶아서 껍질을 까서 속살만 발라 고추장, 고춧가루, 양파, 대파, 다진마늘 등을 넣고 무쳐줍니다.‘해양탕’은 냄비에 들깨물을 끓이다가 된장으로 간을 하고 말미잘, 보말살을 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 그리고 양파, 쪽파 등을 넣고 한소끔 끓입니다.‘똘쟁이(돌장게)장’은 끓인 간장물..
2024. 12. 22.
